[发明专利]一种内含火龙果果肉颗粒的饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种内含火龙果果肉颗粒的饮料的制备方法，其特征在于：它包括如下步骤：

(1)火龙果果肉颗粒的制备：将莲雾破碎成直径为1～2mm的颗粒，放入浓度为0.3wt‰的羧甲基纤维素水溶液中浸泡60～90min，温度控制在30～40℃；然后将浸泡过的果肉颗粒投入清水中浸泡洗涤30～60min，取出风干表面水分即得到硬化的火龙果果肉颗粒；

(2)金花茶浸提液的制备：将金花茶花朵切碎，加水浸泡30～60min，再采用超声波浸提20～40min，得到金花茶浸提液备用；

(3)莲雾果汁的制备：将莲雾进行磨浆榨汁，过滤除去残余果肉，得到莲雾果汁；

(4)混合：在搅拌状态下，先后在莲雾果汁中加入金花茶浸提液及莲雾果汁10～15倍体积的水，待混合均匀后，逐步升温至50～60℃，加入竹盐、玉米低聚肽粉，待竹盐和玉米低聚肽粉充分溶解后在80～100℃高温下杀菌得到半成品；

(5)沉淀过滤：将半成品冷却至室温，然后过滤除去不溶物；

(6)调味杀菌：向经过沉淀过滤的半成品中加入粉碎过的茉莉花和火龙果果肉颗粒，再加入柠檬酸调节饮料pH至6～6.8，最后加入果糖溶液调节含糖量；然后在90～120℃进行高温杀菌1～5min；

(7)无菌灌装：将饮品进行无菌灌装即得到内含火龙果果肉颗粒的饮料。

2.根据权利要求1所述的内含火龙果果肉颗粒的饮料的制备方法，其特征在于：莲雾果汁、金花茶浸提液、竹盐、玉米低聚肽粉、茉莉花和火龙果果肉颗粒的重量配比为30～50：1～10：1～10：0.01～0.5：1～2：0.1～5。

3.根据权利要求1所述的内含火龙果果肉颗粒的饮料的制备方法，其特征在于：所述金花茶浸提液的制备过程中，超声波浸提温度为30～60℃，超声波频率为15～20kHz；金花茶与水的重量配比为1：30～100。

4.根据权利要求1所述的内含火龙果果肉颗粒的饮料的制备方法，其特征在于：所述莲雾果汁是莲雾果肉加水，经过胶体研磨而成；其中莲雾果肉与水的重量比为1：2～3。

5.根据权利要求1所述的内含火龙果果肉颗粒的饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)的搅拌转速为200～400r/min。

6.根据权利要求5所述的内含火龙果果肉颗粒的饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)竹盐和玉米低聚肽粉的加入温度为55℃。

7.采用如权利要求1～6任一所述的制备方法生产出来的内含火龙果果肉颗粒的饮料，其特征在于：饮料内含茉莉花瓣和火龙果果肉颗粒，含糖量为1～20g/L。