[发明专利]一种果蔬乳酸菌饮品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及发酵饮品领域，具体而言，涉及一种果蔬乳酸菌饮品及其制备方法。

背景技术

发酵乳是一种以生牛/羊奶或者乳粉为原料，经发酵所制成的pH降低的产品。发酵乳的营养价值较高，且相较于鲜奶而言，发酵乳的吸收率更高。由于牛/羊奶中的乳糖在发酵过程中会转化为乳酸，因而对于乳糖不耐受人群而言，酸奶的饮用不会产生腹痛、腹泻等现象，是一种良好的奶制品摄入方式。

同时，由于发酵乳中混有活力较强的乳酸菌，因而能够提高消化能力，同时还能够促进肠胃蠕动以及人体的物质代谢；而乳酸菌在肠道内的繁殖也可以抑制一些腐败菌的增殖，从而能够起到调整肠道菌群的作用，并防止腐败胺类对人体产生不利的影响。

发酵乳由于具有如上的种种优点，因而一直也是人们研究的关注点所在，对于其制备工艺的创新和产品风味的调整也从未间断。然而，现有的发酵乳多以奶粉为主要原料，从而使其风味较为单一；同时，现有发酵乳中所用稳定剂多为果胶体系，不仅成本较高，而且口感一般。因而，改善发酵乳制品的口感和风味就成为了亟待解决的技术问题。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种果蔬乳酸菌饮品，所述的果蔬乳酸菌饮品以脱脂奶粉、全脂奶粉、葡萄糖、白砂糖、果葡糖浆、蔬菜汁、水果汁以及其他食品添加剂为主要原料，通过各原料复合，能够有效改善发酵乳的风味；同时，本发明中通过对稳定剂体系的调整，也能够在降低发酵乳制备成本的同时，改善发酵乳的口感。

本发明的第二目的在于提供一种所述的果蔬乳酸菌饮品的制备方法，本发明制备方法工艺简便，且操作简单、省时，适于规模化生产。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

一种果蔬乳酸菌饮品，所述果蔬乳酸菌饮品主要由以下组分制成：脱脂奶粉、全脂奶粉、葡萄糖、白砂糖、果葡糖浆、蔬菜汁、水果汁、稳定剂、酸味剂、甜味剂、抗氧保鲜剂、防腐剂、低聚木糖，以及食用香精；其中，所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶、瓜尔胶，以及三聚磷酸钠中的一种或几种的混合物；优选的，所述的稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶、瓜尔胶，以及三聚磷酸钠的混合物。

优选的，本发明所述果蔬乳酸菌饮品中，所述蔬菜汁为胡萝卜原浆和番茄浓缩汁中的一种或两种；更优选的，所述蔬菜汁为胡萝卜原浆和番茄浓缩汁；和/或，所述水果汁为水蜜桃浓缩汁、芒果原浆、猕猴桃浓缩汁，或者菠萝浓缩汁中的一种或两种及以上；更优选的，所述水果汁为水蜜桃浓缩汁、芒果原浆、猕猴桃浓缩汁，以及菠萝浓缩汁。

优选的，本发明所述果蔬乳酸菌饮品中，所述酸味剂为乳酸、柠檬酸，或者柠檬酸钠中的一种或几种；更优选的，所述酸味剂为乳酸和柠檬酸钠；和/或，所述甜味剂为阿斯巴甜、AK糖，或者三氯蔗糖中的一种或几种；更优选的，所述甜味剂为阿斯巴甜、AK糖，以及三氯蔗糖；和/或，所述抗氧保鲜剂为抗D-异抗坏血酸钠；和/或，所述防腐剂为山梨酸钾。

优选的，本发明所述果蔬乳酸菌饮品中，按照重量份数计，各组分用量如下：脱脂奶粉10～25份，全脂奶粉5～10份，葡萄糖8～15份，白砂糖50～80份，果葡糖浆15～30份，蔬菜汁5～10份，水果汁10～30份，稳定剂3～8份，酸味剂1～5份，甜味剂0.1～1份，抗氧保鲜剂0.1～0.5份，防腐剂0.1～0.5份，低聚木糖0.1～1份，以及食用香精0.1～1份。

优选的，本发明所述果蔬乳酸菌饮品中，按照重量份数计，各组分用量如下：脱脂奶粉15～20份，全脂奶粉7～9份，葡萄糖10～12份，白砂糖60～70份，果葡糖浆18～25份，胡萝卜原浆4～6份，番茄浓缩汁2～3份，水蜜桃浓缩汁2～5份，芒果原浆2～5份，猕猴桃浓缩汁1～3份，菠萝浓缩汁6～10份，羧甲基纤维素钠1～3份，黄原胶1～2份，瓜尔胶1～3份，三聚磷酸钠0.1～1份，乳酸0.5～2份，柠檬酸钠0.5～1份，阿斯巴甜0.05～0.2份，AK糖0.05～0.2份，三氯蔗糖0.05～0.1份，D-异抗坏血酸钠0.1～0.3份，山梨酸钾0.2～0.4份，低聚木糖0.3～0.8份，以及食用香精0.3～0.8份。

优选的，本发明所述果蔬乳酸菌饮品中，组分还包括硫酸亚铁、乳酸钙以及乳酸锌；更优选的，按照重量份数计，硫酸亚铁的用量为0.01～0.05份，乳酸钙的用量为2～3份，乳酸锌的用量为0.01～1份。