[发明专利]一种果蔬乳酸菌饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种果蔬乳酸菌饮品，其特征在于，所述果蔬乳酸菌饮品主要由以下组分制成：

脱脂奶粉、全脂奶粉、葡萄糖、白砂糖、果葡糖浆、蔬菜汁、水果汁、稳定剂、酸味剂、甜味剂、抗氧保鲜剂、防腐剂、低聚木糖，以及食用香精；

其中，所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶、瓜尔胶，以及三聚磷酸钠中的一种或几种的混合物；

优选的，所述的稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶、瓜尔胶，以及三聚磷酸钠的混合物。

2.根据权利要求1所述的果蔬乳酸菌饮品，其特征在于，所述蔬菜汁为胡萝卜原浆和番茄浓缩汁中的一种或两种；优选的，所述蔬菜汁为胡萝卜原浆和番茄浓缩汁；

和/或，所述水果汁为水蜜桃浓缩汁、芒果原浆、猕猴桃浓缩汁，或者菠萝浓缩汁中的一种或两种及以上；优选的，所述水果汁为水蜜桃浓缩汁、芒果原浆、猕猴桃浓缩汁，以及菠萝浓缩汁。

3.根据权利要求1所述的果蔬乳酸菌饮品，其特征在于，所述酸味剂为乳酸、柠檬酸，或者柠檬酸钠中的一种或几种；优选的，所述酸味剂为乳酸和柠檬酸钠；

和/或，所述甜味剂为阿斯巴甜、AK糖，或者三氯蔗糖中的一种或几种；优选的，所述甜味剂为阿斯巴甜、AK糖，以及三氯蔗糖；

和/或，所述抗氧保鲜剂为抗D-异抗坏血酸钠；

和/或，所述防腐剂为山梨酸钾。

4.根据权利要求1所述的果蔬乳酸菌饮品，其特征在于，按照重量份数计，各组分用量如下：

脱脂奶粉10～25份，全脂奶粉5～10份，葡萄糖8～15份，白砂糖50～80份，果葡糖浆15～30份，蔬菜汁5～10份，水果汁10～30份，稳定剂3～8份，酸味剂1～5份，甜味剂0.1～1份，抗氧保鲜剂0.1～0.5份，防腐剂0.1～0.5份，低聚木糖0.1～1份，以及食用香精0.1～1份。

5.根据权利要求4所述的果蔬乳酸菌饮品，其特征在于，按照重量份数计，各组分用量如下：

脱脂奶粉15～20份，全脂奶粉7～9份，葡萄糖10～12份，白砂糖60～70份，果葡糖浆18～25份，胡萝卜原浆4～6份，番茄浓缩汁2～3份，水蜜桃浓缩汁2～5份，芒果原浆2～5份，猕猴桃浓缩汁1～3份，菠萝浓缩汁6～10份，羧甲基纤维素钠1～3份，黄原胶1～2份，瓜尔胶1～3份，三聚磷酸钠0.1～1份，乳酸0.5～2份，柠檬酸钠0.5～1份，阿斯巴甜0.05～0.2份，AK糖0.05～0.2份，三氯蔗糖0.05～0.1份，D-异抗坏血酸钠0.1～0.3份，山梨酸钾0.2～0.4份，低聚木糖0.3～0.8份，以及食用香精0.3～0.8份。

6.根据权利要求1所述的果蔬乳酸菌饮品，其特征在于，所述果蔬乳酸菌饮品组分还包括硫酸亚铁、乳酸钙以及乳酸锌；

优选的，按照重量份数计，硫酸亚铁的用量为0.01～0.05份，乳酸钙的用量为2～3份，乳酸锌的用量为0.01～1份。

7.权利要求1-6中任一项所述的果蔬乳酸菌饮品的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：

(a)将脱脂奶粉、全脂奶粉以及葡萄糖混合发酵得到发酵乳；

(b)将稳定剂、甜味剂、抗氧保鲜剂、防腐剂，以及低聚木糖，在水中搅拌混合；

(c)将白砂糖和果脯糖浆在水中搅拌混合，然后过滤；

(d)将蔬菜汁、水果汁以及酸味剂在水中搅拌混合；

(e)将步骤(b)、(c)所得混合液混合后加水；然后，加入步骤(a)所得发酵乳；接着，加入步骤(d)所得混合液合；最后加入香精，所得混合液均质灭菌，即得所述果蔬乳酸菌饮品。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤(a)中所述混合发酵包括如下步骤：

脱脂奶粉、全脂奶粉以及葡萄糖混合后加入水中，然后升温褐变，均质杀菌后降温，然后接种发酵，发酵后降温均质，即得到发酵乳。

9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤(b)中，是首先将稳定剂加入水中搅拌，然后再依次加入甜味剂、抗氧保鲜剂、防腐剂，以及低聚木糖。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，步骤(b)中，还进一步包括加入硫酸亚铁、乳酸钙以及乳酸锌的步骤。