[发明专利]一种内含莲雾果肉颗粒饮料及其生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品饮料技术领域，具体是涉及莲雾果肉颗粒饮品及其生产方法。

背景技术

莲雾(拉丁学名：EugeniajavanicaLam)，又名天桃、水蒲桃、洋蒲桃等，属于桃金娘科蒲桃属，原产于马来西亚、印度尼西亚和印度等国家。17世纪我国台湾最早引种，是著名的热带、亚热带水果。现在我国广东、海南、福建、广西等省均有栽培。莲雾树速生快长，周年常绿，花期长，花浓香，花色多半为绿色，挂果期长；莲雾果实色泽鲜艳，外形美观，果肉棉絮状，营养丰富，清爽可口，在春夏季作为清凉解渴果品深受欢迎。

莲雾果实性味甘平，功效清热、利尿、安神、润肺、止咳、除痰、凉血、收敛，主治肺燥咳嗽、呃逆不止、痔疮出血、胃腹胀满、肠炎痢疾、糖尿病等症。莲雾果实营养丰富，每100g莲雾果肉组织中，水分含量约为90.75g，总糖含量约为7.680g，蛋白质含量约为0.690g，维C含量约为7.807mg，有机酸约为0.205mg/kg，果皮花青素为0.073mg/kg。

莲雾果肉极不易保存，具有明显的地域性和季节性。通常室温下只能贮存一周，旺收季节易积压，造成经济损失。而莲雾果肉中含有的多酚氧化酶是引起莲雾果实褐变、不易保存的主要原因。因此针对莲雾果实的加工生产，将是缓解莲雾果实不易保存的缺陷来说是非常好的途径，同时增大莲雾的产业价值。

目前市场上的饮品，主要是单纯以莲雾果实为原料进行的再加工。未见有以莲雾果实为基础，融合花粉丰富的、美丽香甜的莲雾花为原料，同时添加具有排毒、养颜、抗氧化天然食品竹盐，具有抗菌消炎、清热解毒、利尿消肿等功效的金花茶浸提液等共同为原料进行再加工，制备出一款具有清热止渴、排毒养颜、抗氧化的饮品。这是一个全新的配方，新的尝试和方法创新。

本饮品中采用的甜味剂——果糖，是一种含6碳的酮糖类单糖，为葡萄糖的同分异构体。纯净果糖为无色晶体，熔点为103～105℃，它不易结晶，易溶于水。果糖的甜味是清爽可口，不留腻。果糖在人体内代谢不受胰岛素的控制，果糖的摄入不会引起血糖高峰，适合糖尿病患者的食物甜味剂。

发明内容

本发明的目的是提供一种内含莲雾果肉颗粒饮料及其生产方法。该饮品以莲雾、莲雾花、竹盐、金花茶浸提液等为生产原料，融合了多物质的营养成分，营养丰富；口味酸甜，口感良好，不仅适合普通人群饮用，也适合糖尿病患者饮用。

本发明通过以下技术方案实现：

本发明的内含莲雾果肉颗粒饮料的生产方法，包括如下步骤：

(1)金花茶浸提液的制备：将金花茶花朵切碎，加水浸泡30～60min，再采用超声波浸提20～40min，得到金花茶浸提液备用；

(2)莲雾果肉颗粒及原汁的制备：将莲雾破碎成直径为1～2mm的颗粒，放入浓度为0.2wt‰的羧甲基纤维素水溶液中浸泡60～90min，温度控制在30～40℃；然后将浸泡过的莲雾果肉投入清水中浸泡洗涤30～60min，取出风干表面水分即得到硬化的莲雾果肉颗粒。

将一部分莲雾进行榨汁磨浆制备莲雾原汁，过滤除去残余果肉；所述莲雾原汁是莲雾果肉加水，经过胶体研磨而成；其中莲雾果肉与水的重量比为1：2～3。

(3)混合：在搅拌状态下，先后在莲雾原汁中加入金花茶浸提液及莲雾原汁10～20倍重的水，待混合均匀后；逐步升温至50～60℃，加入竹盐、玉米低聚肽粉，待竹盐和玉米低聚肽粉充分溶解后在80～100℃高温下杀菌得到半成品；

该步骤优选搅拌转速为200～400r/min，竹盐和玉米低聚肽粉的加入温度为55℃。在这个条件下，各营养原料融合得更为充分，相互间的功效得以加强，溶解性更好。

(4)沉淀过滤：将半成品冷却至室温，然后过滤除去不溶物；

(5)着色：向经过沉淀过滤的半成品中加入经过粉碎的莲雾花和莲雾果肉颗粒，再加入柠檬酸，柠檬酸的加入量是莲雾果肉颗粒的2～10％，再加入果糖溶液调节含糖量至0.1～30g/L；

(6)防腐杀菌：将步骤(5)得到的饮料中添加荸荠皮提取液作为防腐剂，然后在90～120℃进行防腐杀菌1～5min；

(7)无菌灌装：将饮品进行无菌灌装即得到内含莲雾果肉颗粒饮料。

作为技术方案的优选，莲雾原汁、莲雾花、莲雾果肉颗粒、竹盐、金花茶浸提液和玉米低聚肽粉的重量配比为20～30：0.1～5：1～2：1～10：1～10：0.01～0.5。

本发明的金花茶浸提液的制备过程中，超声波浸提温度为30～60℃，超声波频率为15～20kHz；金花茶与水的重量配比为1：30～100。