[发明专利]一种内含莲雾果肉颗粒饮料及其生产方法

权利要求书

1.一种内含莲雾果肉颗粒饮料的生产方法，其特征在于：它包括如下步骤：

(1)金花茶浸提液的制备：将金花茶花朵切碎，加水浸泡30～60min，再采用超声波浸提20～40min，得到金花茶浸提液备用；

(2)莲雾果肉颗粒及原汁的制备：将莲雾破碎成直径为1～2mm的颗粒，放入浓度为0.2wt‰的羧甲基纤维素水溶液中浸泡60～90min，温度控制在30～40℃；然后将浸泡过的莲雾果肉投入清水中浸泡洗涤30～60min，取出风干表面水分即得到硬化的莲雾果肉颗粒；同时将莲雾进行榨汁磨浆制备莲雾原汁，过滤除去残余果肉；

(3)混合：在搅拌状态下，先后在莲雾原汁中加入金花茶浸提液及莲雾原汁10～20倍重的水，待混合均匀后，逐步升温至50～60℃，加入竹盐、玉米低聚肽粉，待竹盐和玉米低聚肽粉充分溶解后在80～100℃高温下杀菌得到半成品；

(4)沉淀过滤：将半成品冷却至室温，然后过滤除去不溶物；

(5)着色：向经过沉淀过滤的半成品中加入经过粉碎的莲雾花和莲雾果肉颗粒，再加入柠檬酸，柠檬酸的加入量是莲雾果肉颗粒的2～10％，最后加入果糖溶液调节含糖量；

(6)防腐杀菌：将步骤(5)得到的饮料中添加荸荠皮提取液作为防腐剂，然后在90～120℃进行防腐杀菌1～5min；

(7)无菌灌装：最后将饮料进行无菌灌装即得到内含莲雾果肉颗粒饮料。

2.根据权利要求1所述的内含莲雾果肉颗粒饮料的生产方法，其特征在于：莲雾原汁、莲雾花、莲雾果肉颗粒、竹盐、金花茶浸提液和玉米低聚肽粉的重量配比为20～30：0.1～5：1～2：1～10：1～10：0.01～0.5。

3.根据权利要求1所述的内含莲雾果肉颗粒饮料的生产方法，其特征在于：所述金花茶浸提液的制备过程中，超声波浸提温度为30～60℃，超声波频率为15～20kHz；金花茶与水的重量配比为1：30～100。

4.根据权利要求1所述的内含莲雾果肉颗粒饮料的生产方法，其特征在于：所述荸荠皮提取液是：将荸荠皮烘干粉碎得到的荸荠皮粉，按照料液比为1:5～10加水浸泡30～60min，再采用超声波浸提20～40min，温度为30～60℃，超声波频率为15～20kHz，即可得到荸荠皮提取液；添加量为莲雾原汁的5～10％。

5.根据权利要求1所述的内含莲雾果肉颗粒饮料的生产方法，其特征在于：所述莲雾原汁是莲雾果肉加水，经过胶体研磨而成；其中莲雾果肉与水的重量比为1：2～3。

6.根据权利要求1所述的内含莲雾果肉颗粒饮料的生产方法，其特征在于：所述莲雾花为新鲜的或是经过速冻的，保持淡绿色的。

7.根据权利要求1所述的内含莲雾果肉颗粒饮料的生产方法，其特征在于：所述步骤(3)的搅拌转速为200～400r/min。

8.根据权利要求7所述的内含莲雾果肉颗粒饮料的生产方法，其特征在于：所述步骤(3)竹盐和玉米低聚肽粉的加入温度为55℃。

9.采用如权利要求1～8任一所述的生产方法生产出来的内含莲雾果肉颗粒饮料，其特征在于：饮料呈现为微绿色，含糖量为1～20g/L。