[发明专利]炸鸡的制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于一种食品生产方法的技术领域，特别是涉及一种炸鸡的制作工艺。

背景技术

炸鸡作为一种具有中国传统风味的上乘食品,已越来越受到广大消费者的青睐。现有炸鸡的口味比较淡，其鲜度略显不足，不能深入鸡肉内部，多吃容易产生腻味。随着人民生活水平的日益提高，人们在饮食上已不仅仅满足于温饱和食品数量的增加,开始讲求安全、营养和美味,如何提升炸鸡的口感风味和质量安全等问题已越来越引起消费者的关注

发明内容

针对所提到的问题，本发明提供了炸鸡的制作工艺，步骤包括：

1)选取体重为1.5～2.0kg的小公鸡；

2)宰杀活鸡后，使体内的余血散尽，随后将其放入70～90℃的热水中进行浸烫，然后进行脱毛；

3)脱毛后，将鸡内脏取出；

4)按重量份数将盐5～8份、苹果2～10份、花椒2～15份、小茴香0.3～2份、八角2～10份、白胡椒0.08～0.3份、丁香0.2～1份、桂皮0.2～1份、干姜片0.8～5份、孜然0.05～3份、肉蔻0.5～3.5份、白芷0.5～2.5份、山奈5.5～15份、砂仁0.5～2份、和香叶0.05～0.5份投入到3000～10000份水中；

5)将处理后的鸡浸泡在步骤4配置好的浸泡液中浸泡5～10h；

6)按重量份数将蜂蜜10～15份、黄酒10～15份、八角2～10份、姜汁4～6份、盐4～7份与500～800份的水配置成腌制液；

7)将浸泡后的鸡放入步骤6配置后的腌制液中并同时放入温度为1～3℃的冷藏箱中进行冷藏3～5h；

8)将步骤4配置的浸泡液旺火烧开，将腌制后的鸡放入浸泡液中进行煮制，撇去浮沫，煮15～20min，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮1～2h；

9)将煮后的鸡放入温度为0～3℃的冰水中进行浸泡1～3min；

10)将浸泡后的鸡沥干，在鸡身表面均匀刷上蜂蜜，放入油锅中进行油炸，油温为180～200℃，炸制时间为1～3min；

11)将鸡捞出放入温度为0～3℃的冰水中浸泡1～3min；

12)将浸泡后的鸡沥干，在鸡身表面均匀刷上蜂蜜，放入油锅中进行油炸，油温为180～200℃，炸制时间为3～5min，得到浓香的炸鸡。

优选方案是：采用管式分离机进行真空除沫。

优选方案是：使用脱毛机进行脱毛。

优选方案是：从肛门下1.5～2cm开丁字口，从丁字口扒出内脏，在鸡脖子上开一2～3cm小口拉出食管，去掉尾腺，洗净鸡胴体上的细毛，用流动水彻底洗涮内外胴体残余血，保持鸡全身清洁。

优选方案是：选取的鸡须经卫生检疫检验，确认来自非疫区和健康无病方可使用，在收购和运输时不得挤压和捆绑，待宰活鸡喂水停食5～10h。

优选方案是：将浸泡后的鸡沥干，在鸡身表面均匀刷上蜂蜜，放入油锅中进行油炸，油温为180℃，炸制时间为1min。

本发明制备的炸鸡表面发亮有光泽，肉质柔软、细嫩，口味鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻。嚼其骨，有余香。咸淡均匀适口，冷食热食均可，老幼适宜。

具体实施方式

下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。

实施例1

本发明提供了炸鸡的制作工艺，步骤包括：

1)选取体重为1.5kg的小公鸡，选取的鸡须经卫生检疫检验，确认来自非疫区和健康无病方可使用，在收购和运输时不得挤压和捆绑，待宰活鸡喂水停食5h；

2)宰杀活鸡后，使体内的余血散尽，随后将其放入70℃的热水中进行浸烫，然后使用脱毛机进行脱毛；

3)脱毛后，从肛门下1.5～2cm开丁字口，从丁字口扒出内脏，在鸡脖子上开一2～3cm小口拉出食管，去掉尾腺，洗净鸡胴体上的细毛，用流动水彻底洗涮内外胴体残余血，保持鸡全身清洁；

4)按重量份数将盐5份、苹果2份、花椒2份、小茴香0.3份、八角2份、白胡椒0.08份、丁香0.2份、桂皮0.2份、干姜片0.8份、孜然0.05份、肉蔻0.5份、白芷0.5份、山奈5.5份、砂仁0.5份、和香叶0.05份投入到3000份水中；

5)将处理后的鸡浸泡在步骤4配置好的浸泡液中浸泡5h；

6)按重量份数将蜂蜜10份、黄酒10份、八角2份、姜汁4份、盐4份与500份的水配置成腌制液；