[发明专利]炸鸡的制作工艺

权利要求书

1.炸鸡的制作工艺，其特征在于，步骤包括：

1)选取体重为1.5～2.0kg的小公鸡；

2)宰杀活鸡后，使体内的余血散尽，随后将其放入70～90℃的热水中进行浸烫，然后进行脱毛；

3)脱毛后，将鸡内脏取出；

4)按重量份数将盐5～8份、苹果2～10份、花椒2～15份、小茴香0.3～2份、八角2～10份、白胡椒0.08～0.3份、丁香0.2～1份、桂皮0.2～1份、干姜片0.8～5份、孜然0.05～3份、肉蔻0.5～3.5份、白芷0.5～2.5份、山奈5.5～15份、砂仁0.5～2份、和香叶0.05～0.5份投入到3000～10000份水中；

5)将处理后的鸡浸泡在步骤4配置好的浸泡液中浸泡5～10h；

6)按重量份数将蜂蜜10～15份、黄酒10～15份、八角2～10份、姜汁4～6份、盐4～7份与500～800份的水配置成腌制液；

7)将浸泡后的鸡放入步骤6配置后的腌制液中并同时放入温度为1～3℃的冷藏箱中进行冷藏3～5h；

8)将步骤4配置的浸泡液旺火烧开，将腌制后的鸡放入浸泡液中进行煮制，撇去浮沫，煮15～20min，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮1～2h；

9)将煮后的鸡放入温度为0～3℃的冰水中进行浸泡1～3min；

10)将浸泡后的鸡沥干，在鸡身表面均匀刷上蜂蜜，放入油锅中进行油炸，油温为180～200℃，炸制时间为1～3min；

11)将鸡捞出放入温度为0～3℃的冰水中浸泡1～3min；

12)将浸泡后的鸡沥干，在鸡身表面均匀刷上蜂蜜，放入油锅中进行油炸，油温为180～200℃，炸制时间为3～5min，得到浓香的炸鸡。

2.根据权利要求1所述的炸鸡的制作工艺，其特征在于，采用管式分离机进行真空除沫。

3.根据权利要求1所述的炸鸡的制作工艺，其特征在于，使用脱毛机进行脱毛。

4.根据权利要求1所述的炸鸡的制作工艺，其特征在于，从肛门下1.5～2cm开丁字口，从丁字口扒出内脏，在鸡脖子上开一2～3cm小口拉出食管，去掉尾腺，洗净鸡胴体上的细毛，用流动水彻底洗涮内外胴体残余血，保持鸡全身清洁。

5.根据权利要求1所述的炸鸡的制作工艺，其特征在于，选取的鸡须经卫生检疫检验，确认来自非疫区和健康无病方可使用，在收购和运输时不得挤压和捆绑，待宰活鸡喂水停食5～10h。

6.根据权利要求1所述的炸鸡的制作工艺，其特征在于，将浸泡后的鸡沥干，在鸡身表面均匀刷上蜂蜜，放入油锅中进行油炸，油温为180℃，炸制时间为1min。