[发明专利]海鱼保鲜剂及其在海鱼冷冻加工中的应用

说明书

技术领域

本发明涉及冷冻水产制品领域，特别是涉及一种海鱼保鲜剂及其在海鱼冷冻加工中的应用。

背景技术

鱼富含动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质，且易为人体消化吸收，鱼肉肌纤维较细，有多量可溶性成胶物质，结构柔软。而海鱼的口感、味道以及营养价值更为受到消费者的青睐。鱼的市场销售大多以鲜售为主，绝大部分在产地附近以鲜活鱼的形式销售。但是对于内陆消费者来说，由于离海鱼产地远，并不能便捷获取新鲜的海鱼，因此一般是购买冷冻加工后的海鱼。到目前为止，用于鱼片冷冻的冷冻液主要是采用盐、酒精、二醇等物质与水的混溶液，经过冷冻后的鱼肉由于冰结晶的机械损伤作用和鱼肉蛋白质易变性，鱼肉的持水性下降；解冻时汁液大量流失，影响风味口感，使鱼肉品质下降。因此，寻找一种保鲜剂应用于海鱼的冷冻加工工艺中，使得解冻后的海鱼保持新鲜口感，是解决现有问题的有效途径。

发明内容

本发明目的在于提供一种海鱼保鲜剂及其在海鱼冷冻加工中的应用，以解决现有冷冻海鱼在解冻食用时影响风味口感、营养流失等问题。

本发明的技术方案如下：

一种海鱼保鲜剂，包括以下重量份原料：茶多酚20-28份、琼脂8-15份、中药提取液3-10份、维生素C溶液2-8份、木质素2-8份和柠檬酸溶液5-15份。

优选的，所述海鱼保鲜剂包括以下重量份原料：茶多酚26份、琼脂10份、中药提取液5份、维生素C溶液6份、木质素6份和柠檬酸溶液10份。

优选的，所述中药提取液包括以下重量份原料：马鞍草3-8份、薄荷10-15份、白芷5-12份、百里香2-6份、冷盐水1-2份。

优选的，所述中药提取液包括以下重量份原料：马鞍草6份、薄荷12份、白芷8份、百里香5份、冷盐水1份。

优选的，所述海鱼保鲜剂是通过将茶多酚、琼脂、中药提取液、维生素C溶液、木质素和柠檬酸溶液混合，搅拌5-10min后制得的。

优选的，所述中药提取液通过以下步骤制得：

S1、将马鞍草、薄荷、白芷和百里香粉碎后混合，进行两次煎煮，将两次得到的滤液进行合并浓缩，得到浓缩液；

S2、将步骤S1制得的浓缩液中加入冷盐水，搅拌均匀，即制得中药提取液。

优选的，所述步骤S1中粉碎后要过200～300目筛。

优选的，所述步骤S1中的第一次煎煮加入300～350份水，煎煮时长为15～30min，过滤得到滤液A和滤渣；第二次煎煮，在第一次煎煮得到的滤渣中加入150～200份水继续煎煮，时长为10～20min，过滤得到滤液B。

本发明还提供一种将所述的海鱼保鲜剂应用于海鱼冷冻加工的工艺，包括以下步骤：

T1、原料挑选：选择由海域捕捞回来、采用加冰保鲜运输的、无腐烂变质、无异味、无杂质的海鱼；

T2、清洗剖片：将步骤T1挑选的海鱼置于温度为0-4℃的冰水中清洗、去鳞，进行剖片；

T3、保鲜处理：将剖片后得到的鱼片用海鱼保鲜剂浸泡0.5-1min；

T4、分级沥水：将保鲜处理后的鱼片分级，再次通过清洗槽，置于不锈钢架沥水，沥水时间为3-5min；

T5、冷冻剂浸泡：将沥水后的鱼片用冷冻剂浸泡5-10min；

T6、速冻：先将单冻机预冷至－45℃～－38℃，然后将冷冻剂浸泡后的鱼片均匀摆放于单冻机板带上，鱼片不重叠，压平鱼片，在单冻机上快速冷冻至鱼片中心温度达到－18℃以下；

T7、真空包装：将速冻后的鱼片镀冰衣后，进行真空包装，置于-18℃以下的冷库进行贮存。

本发明的有益效果包括：

1、本发明中药提取液中所采用的各成分均从纯天然植物中获得，具有杀菌抑菌、防腐功效，能够对食品起到一个极好的保护效果。

2、本发明保鲜剂中的茶多酚、琼脂、柠檬酸、木质素等成分，均具有保鲜功效，将保鲜剂应用于海鱼冷冻加工的工艺中，可以使冷冻海鱼在解冻食用时保持原有的营养和口感。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明。应该强调的是，下述说明仅仅是示例性的，而不是为了限制本发明的范围及其应用。

实施例1

一种海鱼保鲜剂，包括以下重量份原料：茶多酚20份、琼脂8份、中药提取液3份、维生素C溶液2份、木质素2份和柠檬酸溶液5份。

所述中药提取液包括以下重量份原料：马鞍草3份、薄荷10份、白芷5份、百里香2份、冷盐水1份。