[发明专利]一种脆皮椒及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品制作技术领域，特别涉及一种脆皮椒及其制作方法。

背景技术

辣椒，茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。辣椒是我们日常饭桌上一种重要的调味材料，也是一种重要的食材，深受人们的欢迎。辣椒中含有丰富的维生素A、维生素B族、维生素C等，其中的膳食纤维、矿物质也很丰富。常吃辣椒还可以补充维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素。辣椒味辛、性热，还有很多的食疗作用。辣椒能促进消化液分泌，增进食欲，这时适当吃点辣椒，能让人食欲大振。辣椒能促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼。

辣椒在腌制后食用，口感更为独特，深受人们的欢迎。腌制的辣椒清热祛湿解毒，美容去火，强身健体，为夏季解热小菜，还能防止牙龈出血。

发明内容

鉴于以上内容，有必要提供一种脆皮椒及其制作方法。本发明的目的在于将新鲜的辣椒经过和配料的混合，腌制成口感独特，清脆爽口的脆皮椒；本发明的脆皮椒可以祛湿解毒，促进血液循环，改善人体体质，值得广泛推广和消费者食用。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

本发明一种脆皮椒，所述脆皮椒包括主料和配料，所述主料的原料及重量份为：辣椒20000～30000份；所述配料的原料及重量份为：盐0.5～1份、糖5～10份、麦芽糖1～3份、酒0.5～1.5份、姜片0.5～2份、蒜片0.5～1.5份、酱油150～200ml；所述姜片和蒜片均为鲜品。

进一步地，本发明所述主料的原料及重量份为：辣椒22000～28000份；所述配料的原料及重量份为：盐0.6～0.8份、糖6～9份、麦芽糖1.5～2.5份、酒0.7～1.2份、姜片0.7～1.5份、蒜片0.7～1.2份、酱油160～190ml；所述姜片和蒜片均为鲜品。

进一步地，本发明所述主料的原料及重量份为：辣椒25000份；所述配料的原料及重量份为：盐0.7份、糖7份、麦芽糖2份、酒1份、姜片1份、蒜片1份、酱油180ml；所述姜片和蒜片均为鲜品。

根据以上配方，本发明所述一种脆皮椒的制作方法，包括以下步骤：(1)辣椒准备：将烂的辣椒挑出，将新鲜完好的辣椒放入清水中洗净，然后沥干水，用剪切机将辣椒剪切成不大于3cm的块状辣椒片，放入料仓中烘干；(2)配料的配制：将盐、麦芽糖和糖加入到酱油中，然后加热到45～60℃并搅拌直至充分溶解，然后放置至室温，加入姜片、蒜片和酒，搅拌混匀，备用；(3)灌装：将辣椒片放入灌装料斗中，通过漏斗灌装进入高温消毒的瓶罐中，然后再在瓶罐中加入配料；(4)密封包装：将瓶罐的盖子盖好，然后抽真空保存，再存放至少30天后，即可打开食用。

本发明中辣椒含有丰富的维生素C、萝卜素、维生素B6，维生素E和叶酸及微量元素。能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

进一步地，本发明所述酒为白酒，且度数为50°～60°，高浓度白酒可以溶解辣味素，有效地让辣味素从舌头上浓度降低，可以让肠胃不好的人也能更好的食用本发明的脆皮椒。

进一步地，本发明所述糖为白糖、冰糖、红糖或黄糖中的一种或几种混合，辣椒中放入糖可以中和一部分辣味，让辣椒更好的适合更多人食用。

进一步地，步骤4中存放环境温度为25～40℃，辣椒灌装后腌制的温度和时间均不宜太长，温度更高，辣椒的VC含量急速下降，温度过低，辣椒和配料之间不能充分浸润，腌制效果差，难达到清脆的口感效果。

本发明中加入姜片不仅能增强血液循环，有刺激胃液分泌、兴奋肠管、促进消化、健胃增进食欲的作用。而且在炎热季节，姜片的加入还可以使食用者有排汗降温、提神的作用，可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状；另外，姜片中的姜汁浸渍，不仅对腌制的辣椒可起到保鲜防腐作用，而且还有杀灭口腔病菌和肠道致病菌的作用，用于防治牙周炎和急性肠炎。

本发明中加入蒜片不仅可以促进人体的食物消化，而且还能杀灭腌制辣椒中的细菌，进一步起到防腐保鲜作用。