[发明专利]一种脆皮椒及其制作方法

权利要求书

1.一种脆皮椒，所述脆皮椒包括主料和配料，其特征在于，所述主料的原料及重量份为：辣椒20000～30000份；所述配料的原料及重量份为：盐0.5～1份、糖5～10份、麦芽糖1～3份、酒0.5～1.5份、姜片0.5～2份、蒜片0.5～1.5份、酱油150～200ml；所述姜片和蒜片均为鲜品。

2.根据权利要求1所述一种脆皮椒，其特征在于，所述主料的原料及重量份为：辣椒22000～28000份；所述配料的原料及重量份为：盐0.6～0.8份、糖6～9份、麦芽糖1.5～2.5份、酒0.7～1.2份、姜片0.7～1.5份、蒜片0.7～1.2份、酱油160～190ml；所述姜片和蒜片均为鲜品。

3.根据权利要求1所述一种脆皮椒，其特征在于，所述主料的原料及重量份为：辣椒25000份；所述配料的原料及重量份为：盐0.7份、糖7份、麦芽糖2份、酒1份、姜片1份、蒜片1份、酱油180ml；所述姜片和蒜片均为鲜品。

4.根据权利要求1～3所述一种脆皮椒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)辣椒准备：将烂的辣椒挑出，将新鲜完好的辣椒放入清水中洗净，然后沥干水，用剪切机将辣椒剪切成不大于3cm的块状辣椒片，放入料仓中烘干；(2)配料的配制：将盐、麦芽糖和糖加入到酱油中，然后加热到45～60℃并搅拌直至充分溶解，然后放置至室温，加入姜片、蒜片和酒，搅拌混匀，备用；(3)灌装：将辣椒片放入灌装料斗中，通过漏斗灌装进入高温消毒的瓶罐中，然后再在瓶罐中加入配料；(4)密封包装：将瓶罐的盖子盖好，然后抽真空保存，再存放至少30天后，即可打开食用。

5.根据权利要求4所述一种脆皮椒的制作方法，其特征在于，所述酒为白酒，且度数为50°～60°。

6.根据权利要求4所述一种脆皮椒的制作方法，其特征在于，所述糖为白糖、冰糖、红糖或黄糖中的一种或几种混合。

7.根据权利要求4所述一种脆皮椒的制作方法，其特征在于，步骤4中存放环境温度为25～40℃。

8.根据权利要求4所述一种脆皮椒的制作方法，其特征在于，所述酱油为黄豆酱油，且为高盐稀态发酵酱油。