[发明专利]一种苦瓜丝的制作方法

说明书

本发明涉及一种苦瓜丝的制作方法，包括如下的步骤：(1)取得原料；(2)原料选择：选择组织鲜嫩、果肉肥厚、果形一致、大小均匀、无腐烂、虫蛀、病斑、损伤的新鲜苦瓜作为速冻原料；(3)切分、浸泡；(4)烫漂、冷却：将浸泡好的苦瓜丝置于100℃的0.3％的亚硫酸氢钠溶液中烫漂，取出后，于流动水中冷却，凉透后捞出，沥干表面水分；(5)速冻、包装；(6)冷藏：包装后置于冷库中，冷藏温度低于‑18℃。利用本发明制作的苦瓜丝具有更加丰富的维生素、矿物质，既开胃又有利于减肥、降血脂、清热解毒，为市场提供的这种新型保健型调味品，增加了苦瓜的销售量。

技术领域

本发明涉及农产品加工领域，具体涉及一种苦瓜丝的制作方法。

背景技术

苦瓜又名凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本，是人们喜爱的一种蔬菜。它含有多种维生素、矿物质，含有清脂、减肥的特效成分，可以加速排毒。中医认为，苦瓜能除邪热、解劳乏、清心明目，夏季食用清凉消暑。据研究发现，它还具有良好的降血糖、抗病毒和防癌功效。人们的食用方法一般为快炒或凉拌。

发明内容

综上所述，本发明所要解决的技术问题是提供一种苦瓜丝的制作方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种苦瓜丝的制作方法，包括如下的步骤：

(1)准备如下重量份数的各组分：苦瓜丝600、食盐水43g、亚硫酸氢钠溶液14g；

(2)原料选择：选择组织鲜嫩、果肉肥厚、果形一致、大小均匀、无腐烂、虫蛀、病斑、损伤的新鲜苦瓜作为速冻原料；

(3)切分、浸泡：将苦瓜倒入清水中洗净，并去除柄蒂和瓤籽；然后将其纵切成丝，宽与果肉厚度相同，再用清水冲洗，沥干后立即浸入0.1％的食盐水中，以防变色；

(4)烫漂、冷却：将浸泡好的苦瓜丝置于100℃的0.3％的亚硫酸氢钠溶液中烫漂，取出后，于流动水中冷却，凉透后捞出，沥干表面水分；

(5)速冻、包装：将苦瓜丝平铺在冻结盘上，放入快速冻结机内快速冻结，在-35℃以下冷冻，当产品中心温度达-15℃后，即可称重、包装，按每箱500克×20袋，净重10公斤进行包装；

(6)冷藏：包装后置于冷库中，冷藏温度低于-18℃即可。

本发明的有益效果是：利用本发明制作的苦瓜丝具有更加丰富的维生素、矿物质，既开胃又有利于减肥、降血脂、清热解毒，为市场提供的这种新型保健型调味品，增加了苦瓜的销售量。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进：

进一步，步骤(4)中苦瓜丝烫漂1～3分钟后取出。

进一步，步骤(5)中在-35℃以下冻结6～7分钟。

具体实施方式

以下结合具体例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

一种苦瓜丝的制作方法，包括如下的步骤：

(1)准备如下重量份数的各组分：苦瓜丝600、食盐水43g、亚硫酸氢钠溶液14g；

(2)原料选择：选择组织鲜嫩、果肉肥厚、果形一致、大小均匀、无腐烂、虫蛀、病斑、损伤的新鲜苦瓜作为速冻原料；

(3)切分、浸泡：将苦瓜倒入清水中洗净，并去除柄蒂和瓤籽；然后将其纵切成丝，宽与果肉厚度相同，再用清水冲洗，沥干后立即浸入0.1％的食盐水中，以防变色；

(4)烫漂、冷却：将浸泡好的苦瓜丝置于100℃的0.3％的亚硫酸氢钠溶液中烫漂1～3分钟后取出，于流动水中冷却，凉透后捞出，沥干表面水分；