[发明专利]一种苦瓜丝的制作方法在审
| 申请号： | 201711142980.9 | 申请日： | 2017-11-17 |
| 公开（公告）号： | CN108125161A | 公开（公告）日： | 2018-06-08 |
| 发明（设计）人： | 蒋艳 | 申请（专利权）人： | 蒋艳 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/41 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 杨立;周玉婷 |
| 地址： | 541006 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 苦瓜 速冻 烫漂 冷藏 浸泡 冷却 制作 亚硫酸氢钠溶液 保健型调味品 清热解毒 市场提供 原料选择 矿物质 果肉 降血脂 开胃 维生素 病斑 虫蛀 果形 捞出 冷库 沥干 水中 腐烂 销售量 减肥 损伤 取出 新鲜 流动 | ||
【权利要求书】：
1.一种苦瓜丝的制作方法，其特征在于，包括如下的步骤：
(1)准备如下重量份数的各组分：苦瓜丝600、食盐水43g、亚硫酸氢钠溶液14g；
(2)原料选择：选择组织鲜嫩、果肉肥厚、果形一致、大小均匀、无腐烂、虫蛀、病斑、损伤的新鲜苦瓜作为速冻原料；
(3)切分、浸泡：将苦瓜倒入清水中洗净，并去除柄蒂和瓤籽；然后将其纵切成丝，宽与果肉厚度相同，再用清水冲洗，沥干后立即浸入0.1％的食盐水中，以防变色；
(4)烫漂、冷却：将浸泡好的苦瓜丝置于100℃的0.3％的亚硫酸氢钠溶液中烫漂，取出后，于流动水中冷却，凉透后捞出，沥干表面水分；
(5)速冻、包装：将苦瓜丝平铺在冻结盘上，放入快速冻结机内快速冻结，在-35℃以下冷冻，当产品中心温度达-15℃后，即可称重、包装，按每箱500克×20袋，净重10公斤进行包装；
(6)冷藏：包装后置于冷库中，冷藏温度低于-18℃即可。
2.根据权利要求1所述的苦瓜丝的制作方法，其特征在于，步骤(4)中苦瓜丝烫漂1～3分钟后取出。
3.根据权利要求1所述的苦瓜丝的制作方法，其特征在于，步骤(5)中在-35℃以下冻结6～7分钟。
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