[发明专利]一种添加麦谷蛋白的营养面包

权利要求书

1.一种添加麦谷蛋白的营养面包，其特征在于，按其重量份数计高筋小麦粉250-550份、谷朊粉70-80份、麦谷蛋白50-80份、酵母8-12份、纯净水450-700份、鸡蛋80-150份、白砂糖100-150份、黄油90-120份、食盐5-15 份、葡萄干35-45份、麦芽精6-10份。

2.根据权利要求书1所述的一种添加麦谷蛋白的营养面包，其特征在于，按其重量份数计高筋小麦粉400份、谷朊粉80份、麦谷蛋白60份、酵母10份、纯净水650份、鸡蛋100份、白砂糖120份、黄油100份、食盐10份、葡萄干40份、麦芽精8份。

3.根据权利要求书1所述的一种添加麦谷蛋白的营养面包，其特征在于，具体步骤如下：

(1)原辅料预处理：

a.制备麦谷蛋白：首先将容器消毒，在容器内加入5kg小麦粉，再向容器内加入裂解液，倒入离心机内，离心10分钟,再将提取出来的麦谷蛋白溶于小苏打水中，备用；

b.制备汤种：水煮至温度95-100℃和高筋小麦粉一起搅拌，烫面成团后，面团温度由60-65℃自然冷却至10-15℃，备用；

(2)面团调制：将汤种、酵母、高筋小麦粉、谷朊粉、溶有麦谷蛋白的小苏打水、白砂糖、水、鸡蛋、酵母加入搅拌，先慢速2min、快速3min搅拌均匀，加入黄油，慢速2min，加入食盐，再快速搅拌1.5min；

(3)整形：把和好的面团取出，静置10-15分钟，按要求切成所需质量的小面团，整形；

(4)醒发：在温度30℃、湿度70％条件下，在醒发箱内一次醒发至原体积的2倍；一次醒发后再次整形，在温度35℃、湿度75％条件下，二次醒发至原体积的2倍即可；

(5)烘烤：先设置烘箱的上火为200℃，底火为180℃；将烤盘放入烘箱中先烘烤12min，将烤盘拿出，设置烘箱的上火为180℃，底火为200℃，并将烤盘掉头，防止烤箱温度不匀对面包造成的不利影响，继续烘烤15min，当面包表面呈深棕黄色时即可出炉，待自然冷却后，即可食用。