[发明专利]西芹红薯脯的制备方法

说明书

本发明公开了西芹红薯脯的制备方法，属于食品加工技术领域；所述西芹红薯脯经过原料处理、原料蒸制及半烘干、糖煮及浸渍、浸泡处理、护色处理、烘干、回软及包装等步骤制备得到；所制得的西芹红薯脯外观金黄透明，弹性好，韧性佳，酸甜可口，嚼而易烂，富有鲜薯的特殊香味及西芹的清香味；且其纤维含量充足、营养价值高，尤其适合女性食用，具有减肥的功效；此外该西芹红薯脯含糖量不高，且大部分为木糖醇及麦芽糖，也非常适合高血压、高胆固醇的人群食用；具有极高的推广价值。

技术领域

本发明涉及食品制备技术领域，特别是涉及西芹红薯脯的制备方法。

背景技术

红薯味甘性平，是一种价廉物美的保健食品，使人长寿，具有补虚乏、益气力、兼脾胃、强肾阴等功效。红薯是营养最平衡的食品之一，500克红薯能产生热量630千卡，含蛋白质超过大米、白面和小米，还含有钙、磷、铁、胡萝卜以及维生素。尤其可贵的是面粉中所缺的铁、钙，胡萝卜和维生素C，而红薯中都比较丰富。红薯中的维生素C可与柑橘媲美，维生素B是大米的7倍。红薯具有显著抑制恶性肿瘤的作用，根据日本癌症预研究所公布的20种蔬菜中，红薯排行榜首。同时具有保持血管壁弹性、防止脏器结缔组织萎缩、提高机体免疫能力、防便秘、防冠心病、延长衰老、延年益寿等作用。红薯富含膳食纤维，可防止便秘、治疗痔疮和肛裂。所含水量被称为“冒牌荷尔蒙”的脱氢表雄}酮能有效抑制乳腺癌和结肠癌。对人体器官薪膜有特殊的保护作用，可保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩。同时还是理想的减肥食品，具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。

专利“一种红薯脯的制作方法(申请号：201110420032.3)公开了一种红薯脯的制备方法，该红薯脯通过原料→去皮→洗净→切片→浸泡→抽空→糖制→烘烤→包装等步骤制备得到，所制备的红薯脯风味较单一、弹性不佳，营养价值有待提高。

西芹，伞形科植物，它既不是根菜，也不属于粘滑食物，其营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质。西芹含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮；此外，西芹是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。以上背景技术内容的公开仅用于辅助理解本发明的发明构思及技术方案，其并不必然属于本专利申请的现有技术，在没有明确的证据表明上述内容在本专利申请的申请日已经公开的情况下，上述背景技术不应当用于评价本申请的新颖性和创造性。

发明内容

本发明(主要)目的在于提出一种西芹红薯脯的制备方法，以解决上述现有技术存在的制备工艺不佳，制备的红薯脯较干硬、弹性不足、粘牙、色泽不佳、营养价值不高等技术问题。

为解决上述问题，本发明提供以下技术方案：

西芹红薯脯的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

S1：原料处理：挑选质地紧密无创伤无污染无腐烂的新鲜红薯，分成小薯仔和大块薯，洗净，去虫眼、去黑斑、去皮，大块薯切成长10-14cm、宽1-2cm的条状，再将去皮的小薯仔及条状薯置于清水中浸泡，备用；

S2：原料蒸制及半烘干：采用西芹汁蒸汽蒸制步骤S1中备用的小薯仔及条状薯；蒸熟后将熟透的红薯捞出，并置于温度为60-80℃的环境中烘干至水分含量为62％-70％，再冷却至25-30℃，制得半烘干熟红薯备用；

S3：糖煮及浸渍：将步骤S2的半烘干熟红薯依照第一次糖液中煮沸--第一次营养液浸泡--第二次糖液中煮沸--第二次营养液浸泡--第三次糖液中煮沸的处理步骤进行处理，沥干糖液，烘干至含水量为45％-55％，得到糖浸熟红薯；

S4：浸泡处理：制备西芹提取液，将步骤S3的糖浸熟红薯置于西芹提取液中浸泡3-4h，并进行微波处理，得到西芹熟红薯；

所述微波处理过程为：间隔40min进行一次微波处理，浸泡过程一共进行4-5次，每次10-15s，微波功率为500w-800w；