[发明专利]西芹红薯脯的制备方法

权利要求书

1.西芹红薯脯的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

S1：原料处理：挑选质地紧密无创伤无污染无腐烂的新鲜红薯，分成小薯仔和大块薯，洗净，去虫眼、去黑斑、去皮，大块薯切成长10-14cm、宽1-2cm的条状，再将去皮的小薯仔及条状薯置于清水中浸泡，备用；

S2：原料蒸制及半烘干：采用西芹汁蒸汽蒸制步骤S1中备用的小薯仔及条状薯；蒸熟后将熟透的红薯捞出，并置于温度为60-80℃的环境中烘干至水分含量为62%-70%，再冷却至25-30℃，制得半烘干熟红薯备用；

S3：糖煮及浸渍：将步骤S2的半烘干熟红薯依照第一次糖液中煮沸--第一次营养液浸泡--第二次糖液中煮沸--第二次营养液浸泡--第三次糖液中煮沸的处理步骤进行处理，沥干糖液，烘干至含水量为45%-55%，得到糖浸熟红薯；

S4：浸泡处理：制备西芹提取液，将步骤S3的糖浸熟红薯置于西芹提取液中浸泡3-4h，并进行微波处理，得到西芹熟红薯；

所述微波处理过程为：间隔40min进行一次微波处理，浸泡过程一共进行4-5次，每次10-15s，微波功率为500w-800w；

S5：护色处理：将步骤S4中西芹熟红薯放置在护色液中，在温度为26-30℃下进行超声波处理3次；再在流动水中冲洗10-15min；

S6：烘干：采用波长为1-20μm的红外线将步骤S5中经过护色处理里的西芹熟红薯进行干燥，干燥至含水量为35%-45%时，将所述西芹熟红薯冷却至28-30℃，进行两次高压处理，即第一次高压处理压力为0.5-0.8MP，时间5-8min，第二次高压处理压力为1.2-1.5MP，时间为8-10min；之后在45-65℃温度下将经高压处理后的西芹熟红薯干燥至含水量为10%-12%；

S7：回软及包装：将步骤S6烘干的西芹熟红薯送至20-25℃的阴凉环境中进行回软；即得到西芹红薯脯；将所述西芹红薯脯进行灭菌处理后，采用普通空气包装保藏。

2.如权利要求1所述的西芹红薯脯的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中糖液包括质量分数为20%-25%的木糖醇、15%-20%的葡萄糖、10%-15%的麦芽糖。

3.如权利要求1所述的西芹红薯脯的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中营养液以重量份为单位，包括以下原料：红枣5-9份、枸杞5-9份、党参2-4份、白芍4-8份、枳实3-7份、茭白7-12份、陈皮7-12份、山楂6-10份、平菇8-12份、甘草5-9份、维生素2.5-4.5份、微量元素1.5-3.5份。

4.如权利要求3所述的西芹红薯脯的制备方法，其特征在于，营养液以重量份为单位，包括以下原料：红枣7份、枸杞8份、党参3份、白芍6份、枳实5份、茭白9份、陈皮9份、山楂8份、平菇10份、甘草7份、维生素3.5份、微量元素2.5份。

5.如权利要求1所述的西芹红薯脯的制备方法，其特征在于，所述步骤S3半烘干熟红薯的的处理步骤具体如下：a.第一次糖液中煮沸，待5-10min，捞出沥干糖液，并冷却至室温，再置于第一次营养液中浸泡4-5h；b.将第一次浸泡后的熟红薯置于第二次糖液煮沸，待10-20min，捞出沥干糖液，并冷却至室温，再置于第二次营养液中浸泡2-3h；c.将将第二次浸泡后的熟红薯置于第三次糖液煮沸，待10-15min，捞出沥干糖液。

6.如权利要求5所述的西芹红薯脯的制备方法，其特征在于，所述第二次糖液中加入第一次糖液总重量的0.5%-1.0%的木糖醇，所述第三次糖液中加入第二次糖液总重量的1.0%-1.5%的木糖醇。

7.如权利要求1所述的西芹红薯脯的制备方法，其特征在于，所述步骤S4制备西芹提取液的步骤如下：（1）在西芹汁中加入乙醇，进行超声波萃取；（2）在温度为10-14℃，离心转速为5500-6500r/min条件下将萃取后的西芹汁进行离心处理35-45min；（3）将离心后的西芹汁上清液进行超滤膜过滤，得到西芹提取液。