[发明专利]一种高抗性淀粉含量的交联淀粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种高抗性淀粉含量的交联淀粉及其制备方法，所述高抗性淀粉含量的交联淀粉的抗性淀粉含量80％，取代度1.57*10^‑4，反应效率70％，所述高抗性淀粉含量的交联淀粉是通过淀粉乳制备、微波合成反应工作站中进行交联反应、离心、抽滤、洗涤、烘干、粉碎、过筛等步骤制成的。本发明的交联淀粉其抗性淀粉含量大于80％，取代度大于1.57*10^‑4，反应效率大于70％，高抗性淀粉含量的增加使交联淀粉的保健功能显著增强。

【技术领域】

本发明属于变性淀粉技术领域，具体涉及一种高抗性淀粉含量的交联淀粉及其制备方法。

【背景技术】

抗性淀粉(Resistant Starch，RS)是一种在健康人类的小肠中不能被消化，但能在大肠中发酵或部分发酵的淀粉和淀粉降解产物。抗性淀粉的消化特性赋予其多种重要的生理功能，据研究表明，抗性淀粉在大肠中被微生物发酵代谢能够产生一些短链脂肪酸，从而有助于结肠癌的防治；能够有效降低胆固醇，有利于体重控制；能够较好的调控血糖指数，因此有利于糖尿病的防治等。根据淀粉特性的不同将抗性淀粉分为五类：物理包埋淀粉，颗粒抗性淀粉，老化淀粉，变性淀粉与淀粉-脂类复合淀粉。变性淀粉(ModifiedStarch)是指利用物理、化学或酶的手段来改变天然淀粉的性质，通过分子切断、重排、氧化或在淀粉分子中引入取代基，制备得到性质得到优化或具备新的性质的淀粉衍生物。由于变性淀粉不仅具有良好的生理功效，还具有化学结构稳定、加工特性优良等优点，因此具有良好的发展潜力。交联改性是常用的一种化学改性方法，通过使用交联剂引入新的化学键使淀粉的稳定性增强。常用的交联剂有环氧丙烷、环氧氯丙烷、三偏磷酸钠、六偏磷酸钠等。目前国内的研究中，多采用单一交联剂对淀粉进行改性，且多采用传统的水浴加热法，这些方法制备的交联淀粉抗性淀粉含量低、生产耗时长、耗能大，生产效率低，从而限制了交联淀粉的工业化生产及应用。

【发明内容】

本发明提供了一种高抗性淀粉含量的交联淀粉及其制备方法，以解决所述问题。

为解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种高抗性淀粉含量的交联淀粉，所述高抗性淀粉含量的交联淀粉的抗性淀粉含量80％，取代度1.57*10^-4，反应效率70％。

本发明还提供了一种高抗性淀粉含量的交联淀粉的制备方法，按以下步骤实施：将淀粉与双蒸水混合制备淀粉乳液A，将三聚磷酸钠-三偏磷酸钠复合交联剂、无水硫酸钠加入淀粉乳液A中，获得淀粉乳液B，调节淀粉乳液B体系pH，搅拌均匀，放置在微波合成反应工作站中反应，微波反应后，采用1mol/L的HCl溶液调整淀粉乳液的pH至6.0-6.5，以终止交联反应，然后离心、抽滤、洗涤、烘干、粉碎、过筛，制得高抗性淀粉含量的交联淀粉。

优选地，所述淀粉为薯类淀粉。

优选地，所述淀粉乳液A浓度为28％-40％。

优选地，所述三聚磷酸钠-三偏磷酸钠复合交联剂的添加量为淀粉乳液B含量的10-15％，所述含量以淀粉干基计。

优选地，所述三聚磷酸钠-三偏磷酸钠复合交联剂中，三聚磷酸钠与三偏磷酸钠的比例为(1-30)：(70-99)。

优选地，所述无水硫酸钠的添加量为淀粉乳液B含量的8-11％，所述含量以淀粉干基计。

优选地，所述淀粉乳液B体系pH为9-13。

优选地，所述微波温度40～55℃，微波功率为450-500W，微波反应时间为1-2min。

优选地，所述离心转速为3000r/min。

本发明具有以下有益效果：

(1)本发明制备高抗性淀粉含量的交联淀粉采用的是复合交联剂，复合交联剂在交联过程中发挥着协同作用，能够显著提高交联反应效率；