[发明专利]木糖醇菠菜饼干的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种木糖醇菠菜饼干的制备方法。

背景技术

菠菜中含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。菠菜中所含的胡萝卜素在人体内转变成维生素 A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。 菠菜中所含微量元素，能促进人体新陈代谢，增进人体健康。 菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。

木糖醇作为一种功能性甜味剂，进入血液后，能参与人体代谢，不需胰岛素就能透入细胞而且代谢速度快，不会引起血糖升高， 是适合于糖尿病患者食用的营养型蔗糖替代品，木糖醇还具有益肝、防龋齿、减肥的功效等。

饼干以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成型、烘烤（或煎烤）等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。它集营养、方便和休闲等功能，货架期长，食用方便，品种多样，适合各种不同人群和场合享用。

但是对于一些特殊人群比如高血压、糖尿病的人群会对饼干中的蔗糖的含量有不可避免的担忧。

发明内容

针对现有技术的缺陷，本发明提供一种木糖醇菠菜饼干的制备方法。

木糖醇菠菜饼干的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料准备：菠菜洗净，切丝，得到菠菜丝；低筋面粉过200目筛；

（2）搅打：把奶油放入搅拌机里，先在2000rpm的转速下搅拌30-40min，然后微波加热10min，然后加入木糖醇、鸡蛋、水，在3000rpm的转速下搅拌30-50min，然后超声分散20min，得到营养液；

（3）面团调制：把脱脂奶粉、菠菜丝、低筋面粉与营养液混合，搅拌，调制成面团；

（4）冷却成型：将面团切割为 6 cm×4 cm×2.5 cm的形状，放入-18 ℃冷冻箱里冷冻 3 h；

（5）切片：取出后切成厚度为0.5cm的薄片；

（6）烘烤：将步骤（5）得到的薄片送入到已预热为 170 ℃的烘箱中，烘烤8 -10min；

（7）冷却：将步骤（6）的饼干取出后放入38 ℃-40 ℃的热风干燥箱里进行冷却5h；

（8）包装并密封。

优选地，步骤（2）中奶油、木糖醇、鸡蛋、水的质量比为1:0.07:2：3。

优选地，步骤（2）中微波的功率为100W。

优选地，步骤（2）中超声分散的条件为：超声功率100-300W、超声频率30Hz。

优选地，步骤（3）中脱脂奶粉、菠菜丝、低筋面粉与营养液的质量比为：0.5:0.8:3:3。

本发明的优点：

本发明制备得到的饼干口感松脆细腻、低糖、营养丰富，不含添加剂，适合糖尿病人和高血压病人食用。

具体实施方式

实施例1

木糖醇菠菜饼干的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料准备：菠菜洗净，切丝，得到菠菜丝；低筋面粉过200目筛；

（2）搅打：把奶油放入搅拌机里，先在2000rpm的转速下搅拌30min，然后在功率为100W的条件下微波加热10min，然后加入木糖醇、鸡蛋、水，在3000rpm的转速下搅拌30min，然后在超声功率100W、超声频率30Hz的条件下超声分散20min，得到营养液；其中，奶油、木糖醇、鸡蛋、水的质量比为1:0.07:2：3；

（3）面团调制：把脱脂奶粉、菠菜丝、低筋面粉与营养液混合，搅拌，调制成面团；其中，脱脂奶粉、菠菜丝、低筋面粉与营养液的质量比为：0.5:0.8:3:3;

（4）冷却成型：将面团切割为 6 cm×4 cm×2.5 cm的形状，放入-18 ℃冷冻箱里冷冻 3 h；

（5）切片：取出后切成厚度为0.5cm的薄片；

（6）烘烤：将步骤（5）得到的薄片送入到已预热为 170 ℃的烘箱中，烘烤8 -10min；

（7）冷却：将步骤（6）的饼干取出后放入38℃的热风干燥箱里进行冷却5h；

（8）包装并密封。

实施例2

木糖醇菠菜饼干的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料准备：菠菜洗净，切丝，得到菠菜丝；低筋面粉过200目筛；