[发明专利]一种产丁二酮的植物乳杆菌及其应用

权利要求书

1.一种含植物乳杆菌的工作发酵剂，其特征在于，包含无菌脱脂乳及植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)YDKY001，其保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏编号CCTCCM 2017592。

2.如权利要求1所述的含有植物乳杆菌的工作发酵剂，其特征在于，所述的工作发酵剂中的活菌数至少为10⁹cfu/mL。

3.权利要求1或2所述的包含植物乳杆菌的工作发酵剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，

步骤(1)提供无菌脱脂乳：称取质量体积比为12％的脱脂乳粉和质量体积比为2％-6％的葡萄糖，加入纯净水使其充分溶解，在95℃下灭菌20min，然后冷却到37-40℃，即得到无菌脱脂乳；

步骤(2)活化菌种YDKY001：用接种环取无菌水溶解的冷冻干燥管保存的植物乳杆菌YDKY001菌种一环在MRS琼脂培养基平板上划线，在37℃培养箱中培养24-48小时至长出单菌落；

步骤(3)制备菌种培养液，并在离心沉淀中加入无菌脱脂乳。

4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)为：用接种环取步骤(2)所得的平板活化菌种一环接入装有50mL MRS肉汤液体培养基的250mL规格的三角瓶中，置于37℃的培养箱中恒温培养10-15小时，得到培养液；将上述所得的培养液控制转速为4000-6000r/min进行离心15-30min，离心所得的沉淀用无菌磷酸盐缓冲溶液清洗2-3次，然后在清洗后的沉淀中加入50mL无菌脱脂乳溶液在4000-6000rpm下涡旋震荡重悬菌体。

5.植物乳杆菌CCTCC M 2017592在发酵食品中的用途。

6.根据权利要求5所述的用途，其特征在于，所述的发酵食品是指发酵乳或者发酵乳饮料。

7.根据权利要求6所述的用途，其特征在于，所述的发酵乳是按照下述方法步骤制备而得的：

(1)无菌脱脂乳的制备

称取一定质量的脱脂乳粉和葡萄糖，加水溶解，灭菌、冷却，即得到无菌脱脂乳；

(2)发酵培养

将如权利要求1或2所述的含植物乳杆菌的工作发酵剂和常规商品发酵剂按一定比例接入步骤(1)所得的无菌脱脂乳中，控制温度进行发酵，然后冷藏，冷藏即得到含有所述植物乳杆菌的发酵乳，其中所述商品发酵剂为常规保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌或者嗜酸乳杆菌中的任意一种或者两种以上的组合。

8.如权利要求7所述的用途，其特征在于，无菌脱脂乳的制备中：称取质量体积比为12％(m/v)的脱脂乳粉和质量体积比为2％-6％(m/v)的葡萄糖，加入纯净水使其充分溶解，在95℃下灭菌20min，然后冷却到37-40℃，即得到无菌脱脂乳。

9.如权利要求7所述的用途，其特征在于，发酵培养中：工作发酵剂和常规商品发酵剂的接种量均为1-5％，控制温度为42℃，进行发酵5-7小时，至滴定酸度70-80°T，然后在4℃下冷藏12-24小时，即得到含有所述植物乳杆菌的发酵乳。