[发明专利]一种具有韧性的柿子蜜饯的加工方法

说明书

本发明公开了一种具有韧性的柿子蜜饯的加工方法，采用真空脱涩，去除柿子的涩口感；进行盐浸，盐浸时严格控制盐的浓度和盐浸的时间，防止柿子腐烂；同时加入小茴香；加入小茴香一方面可以起到增加香味的作用；同时小茴香的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，对缓解部分消费者食用柿子的肠胃不适感有显著效果；采用梯度干燥的方式，先从低温向高温逐渐升温，然后再降到低温，此过程中，先将糖液逐渐渗入到柿子中，然后将柿子中的水分逐渐蒸干，最后得到的柿子蜜饯与传统的柿饼绵软口感显著不同，以甜为主，同时具有较好的韧性，符合年轻人的口味。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种具有韧性的柿子蜜饯的加工方法。

背景技术

蜜饯也称果脯，古称蜜煎。中国民间糖蜜制水果食品。流传于各地，历史悠久。以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。

唐代，将进贡朝廷的水果用蜂蜜浸泡保存。到宋代，制作精细，品种多样，由蜜渍发展为兼用蔗糖干制两大类。经选果、洗净、浸泡、熬制等工序制成，色味俱佳。

柿树能经受约-18度的严寒。美洲柿原产美洲，树形矮小，偶尔高达10米。果扁平，深红色到酱色，果径3至5厘米，多含几粒大而扁平的种子。

柿子所含维生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。一个人一天吃1个柿子，所摄取的维生素C基本上就能满足一天需要量的一半。中医认为其甘寒微涩，归肺脾胃大肠经。具有润肺化痰、清热生津、涩肠止痢、健脾益胃，生津润肠、凉血止血等多种功效。含有丰富的胡萝卜素、核黄素、维生素等微量元素。

本发明提供一种具有韧性的柿子蜜饯的加工方法，与传统的柿饼绵软口味有显著差别，突出了柿子的甜味。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种具有韧性的柿子蜜饯的加工方法。

本发明的技术方案如下：

一种具有韧性的柿子蜜饯的加工方法，包括以下步骤：

A、对新鲜成熟的柿子进行验收和分拣；

B、采用清水对柿子进行清洗；

C、将清洗后的柿子在常温下用风吹干；

D、将柿子削皮并进行真空脱涩2-5天；

E、将脱涩后的柿子使用盐渍液进行盐渍2-5h；

F、将盐渍后的柿子沥干，放入糖液中浸渍15-25秒，用不锈钢夹子夹取柿子，表面沥清至无明显糖液滴落时，转入容器中；

G、将糖浸后的柿子在烘箱中进行4-7天的梯度干燥；

H、紫外线消毒后进行封膜包装；

I、将包装好的柿子进行低温贮藏，即可。

优选的，所述的步骤E中，所述的盐渍液包括以下主要成分：食盐 2-5%、小茴香 4-8%、水 余量。

优选的，所述的糖液的调制方法如下：将白砂糖加水溶解，煮沸，添加0.2-0.5%柠檬酸，糖液中白砂糖的浓度控制在18-25%。

优选的，所述的梯度干燥的方法如下：将糖浸后的柿子先放入35-38℃的烘箱中，烘烤16-24h，然后转入39-42℃的烘箱中，烘烤36-48h，然后再转入43-48℃的烘箱中，烘烤36-48h，然后转入39-42℃烘烤36-48h，即可。

优选的，所述的柿子经过梯度干燥后，含水量控制在12-15%。