[发明专利]一种具有韧性的柿子蜜饯的加工方法

权利要求书

1.一种具有韧性的柿子蜜饯的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

A、对新鲜成熟的柿子进行验收和分拣；

B、采用清水对柿子进行清洗；

C、将清洗后的柿子在常温下用风吹干；

D、将柿子削皮并进行真空脱涩2-5天；

E、将脱涩后的柿子使用盐渍液进行盐渍2-5h；

F、将盐渍后的柿子沥干，放入糖液中浸渍15-25秒，用不锈钢夹子夹取柿子，表面沥清至无明显糖液滴落时，转入容器中；

G、将糖浸后的柿子在烘箱中进行4-7天的梯度干燥；

H、紫外线消毒后进行封膜包装；

I、将包装好的柿子进行低温贮藏，即可；

所述的步骤E中，所述的盐渍液包括以下主要成分：食盐 2-5%、小茴香 4-8%、水 余量；

所述的梯度干燥的方法如下：将糖浸后的柿子先放入35-38℃的烘箱中，烘烤16-24h，然后转入39-42℃的烘箱中，烘烤36-48h，然后再转入43-48℃的烘箱中，烘烤36-48h，然后转入39-42℃烘烤36-48h，即可。

2.如权利要求1所述的具有韧性的柿子蜜饯的加工方法，其特征在于，所述的糖液的调制方法如下：将白砂糖加水溶解，煮沸、浓缩，添加0.2-0.5%柠檬酸，糖液中白砂糖的浓度控制在18-25%。

3.如权利要求1所述的具有韧性的柿子蜜饯的加工方法，其特征在于，所述的柿子经过梯度干燥后，含水量控制在12-15%。