[发明专利]玫瑰保健醋制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种醋的制备方法，尤其涉及一种玫瑰保健醋的制备方法。

背景技术

随着人类的进步，人们的保健意识越来越强，对保健食品的需求也越来越大，食醋是人们饮食生活中不可缺少的调味品。研究证实，食醋具有防腐杀菌、消除疲劳、增进食欲、促进消化和吸收、防止脂肪肝、预防高血压、降低体内过氧化脂质和血液中的乙醇浓度等保健功能。

现有市面上也有玫瑰醋，但现有的玫瑰醋通常是采用已经发酵好的白醋与玫瑰进行混合，再储存一定的时间从而得到玫瑰醋，此制备工艺的由于后期采用白醋泡制玫瑰而成，虽然得到的玫瑰醋能够产生一定的保健作用，但由于泡制的玫瑰并没有经过充分的发酵，玫瑰的效用并没有充分的被发掘。

发明内容

为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种玫瑰保健醋的制备方法能够解决玫瑰不能充分发酵的弊端，提高所生产的玫瑰醋的保健作用。

本发明所采用的技术方案为：

一种玫瑰保健醋制备方法，包括按重量份糯米150-250份、香米350-450份、红曲米250-350份、酿酒酵母2-4份，玫瑰2-4份、麸皮1500-1550份、谷壳200-400份、清水4400-4800份、醋酸菌0.3-0.5份；

该方法包括：

S1步骤：将所有的糯米、香米和红曲米清洗干净；

S2步骤：将S1步骤中的糯米、香米和红曲米倒入洗干净的水泥池中，向水泥池内注入清水直至清水没过糯米、香米和红曲米为止；

S3步骤：糯米、香米和红曲米在20-35℃的温度下清水中浸泡8-10小时；或者，糯米、香米和红曲米在0-10℃的温度下清水中浸泡10-16小时；

S4步骤：将经S3步骤浸泡完毕的米从水泥池中捞出滤干备用；

S5步骤：将S4步骤中的米送入蒸锅中蒸熟；

S6步骤：将S5步骤中煮熟的米分为6等份，并取6个陶瓷缸，向每个陶瓷缸注入450-550份的清水，同时向每个陶瓷缸内分装一等份的米，向每个陶瓷缸内加入酿酒酵母0.3-0.7份，密封陶瓷缸，进行发酵，发酵时长7个自然日；

S7步骤：清洗水泥池，将S6步骤中发酵后产生的发酵物送入水泥池中，并同时向水泥池中倒入所有的麸皮，向水泥池中加入所有的醋酸菌和所有的玫瑰，将所有的谷壳分为30等份，并向水泥池中加入一等份的谷壳，对水泥池中的所有的材料进行翻混；

S8步骤：在S7步骤后联系的29个自然日，每天向水泥池中加入一等分的谷壳并进行翻混；

S9步骤：在S8步骤完成后的一日内，利用塑料薄膜将水泥池进行密封，水泥池内的发酵物在水泥池内继续进行发酵3-12个月；

S10步骤：淋醋，淋出原汁醋，并将原汁醋加温到100℃进行杀菌。

S11步骤：对S10步骤中的原汁醋进行冷却。

优选的，本发明还包括食盐400-500份；

在步骤S9中，利用塑料薄膜覆盖水泥池的开口，并采用食盐对塑料薄膜的周侧进行密封。

进一步的技术方案：在步骤S9中，发酵物在水泥池的发酵时，保持水泥池内的温度在30-35℃。

通常，本发明还包括焦色10-15份、苯嫁酸钠2-4份、食盐20-23份；

该方法还包括S12步骤：配色，将焦色、苯嫁酸钠和食盐加入到经S11步骤处理的原汁醋中进行配色。

优选的，糯米200份、香米400份、红曲米300份、酿酒酵母3份，玫瑰3份、麸皮1530份、谷壳300份、清水4500份、醋酸菌0.4份。

本发明的有益效果：

本发明所采用的主料同时包括糯米、香米和红曲米，相对于现有的酿醋工艺所采用的单一主料，本发明所酿造而成的醋风味更为独特，由于采用了香米所酿造的醋香味更浓，而糯米作为原料，所酿造的醋更为温和，具有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用；另外红曲米作为酿醋的原料，所酿造的醋具备健脾消食、活血化淤的功效。

本发明中的玫瑰与醋一同进行发酵，而不是将玫瑰放置到醋内进行泡制，因而玫瑰内的成分析出更为充分，因而所生产的玫瑰醋的美容效果更为突出，另外也能加强玫瑰醋的活血化瘀的功能，此外还具备镇静、安抚和抗抑郁的功能。

具体实施方式

本发明提供了一种玫瑰保健醋制备方法，糯米200份、香米400份、红曲米300份、酿酒酵母3份，玫瑰3份、麸皮1530份、谷壳300份、清水4500份、醋酸菌0.4份。

为方便理解将以上的份数全部替换为斤。

该玫瑰保健醋的制备方法包括一下步骤：