[发明专利]一种改性谷朊粉及其在配方奶茶中的应用

权利要求书

1.一种改性谷朊粉，其特征在于通过以下步骤制备得到：

(1)在谷朊粉蛋白质粉末中加入缓冲溶液PBS，搅拌至底物溶解，沸水浴使蛋白质变性利于后期酶解，取出降温到所需温度；调节pH，加入木瓜蛋白酶、胃蛋白酶或谷氨酰胺转氨酶进行水解反应；

(2)取步骤(1)所得水解液，迅速调节pH，加入碱性蛋白酶，待酶反应完毕后，95℃保温以终止酶反应；

(3)取步骤(2)所得酶解液，调节pH至7.0，离心收集上清液，并加入蔗糖灭菌；

(4)取步骤(3)所得灭菌后上清液，接入复合菌剂发酵；

(5)取步骤(4)所得发酵液，离心收集上清液并冻干，即得到改性谷朊粉。

2.一种改性谷朊粉的制备方法，其特征在于其步骤为：

(1)称取谷朊粉蛋白质粉末，然后加入缓冲溶液PBS，搅拌至底物溶解，沸水浴使蛋白质变性利于后期酶解，取出降温到所需温度；调节pH，加入木瓜蛋白酶、胃蛋白酶或谷氨酰胺转氨酶进行水解反应；

(2)取步骤(1)所得水解液，迅速调节pH，加入碱性蛋白酶，待酶反应完毕后，95℃保温以终止酶反应；

(3)取步骤(2)所得酶解液，pH调节至7.0，离心收集上清液，并加入蔗糖灭菌；

(4)取步骤(3)所得灭菌后上清液，接入植物乳杆菌和保加利亚乳杆菌复合菌剂发酵；

(5)取步骤(4)所得发酵液，离心收集上清液并冻干，即得到改性谷朊粉。

3.根据权利要求2所述方法，其特征在于：步骤(1)中谷朊粉与缓冲液的质量比为1:50；酶水解条件为：酶添加量为每1g谷朊粉添加0.05-0.1g的酶；pH值为7.0；水解温度为55℃。

4.根据权利要求2所述方法，其特征在于：步骤(2)中碱性蛋白酶的水解条件为：酶添加量为每1g谷朊粉添加0.05-0.1g的酶；pH值为8.0；水解温度为55℃。

5.根据权利要求2所述方法，其特征在于：步骤(3)中离心条件为冷却至室温后4℃，8000r/min离心15min；灭菌条件为121℃灭菌15min。

6.根据权利要求2所述方法，其特征在于：步骤(4)中所述复合菌剂是由植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、德氏乳杆菌、肠膜明串珠菌和豆乳链球菌中的2种或2种以上组成。

7.根据权利要求2所述方法，其特征在于：步骤(4)中菌种接入量为上清液体积的10％；发酵条件为37℃恒温培养36h，且所述复合菌剂是由植物乳杆菌和保加利亚乳杆菌组成。

8.根据权利要求1所述方法，其特征在于：步骤(5)中离心条件为冷却至室温后4℃，8000r/min离心15min；最终即得到改性谷朊粉。

9.权利要求1所述的改性谷朊粉在制备奶茶中的应用。

10.一种改性谷朊粉奶茶，其特征在于，按重量份包括以下组分：33-40份的速溶茶粉，60-70份权利要求1所述的改性谷朊粉，10-20份的糖粉，2-3份的柠檬酸粉，0.1-0.2份的香精。