[发明专利]茶苕酥及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种茶苕酥及其制作工艺。

背景技术

苕酥，是一种川南一带的特产，以三峡地区土家民间传统食品"苕丝糖"为基础，精选三峡地区沙土鲜红苕，在我国北方叫做红薯或者地瓜、优质鲜糯米、鸡蛋为主要原料，采用土家民间传统工艺精制而成。保留了鲜红苕熟化后的特有香气和风味，营养丰富，口感酥脆，甜味适中，爽口化渣，老少咸宜。

而现代社会中人们为了防止吃了油腻的或者油炸的食品后不易消化，常常会在食用后喝茶，如果能将茶与苕酥结合到一起，成为一个合二为一的产品，既可以为食用者提供红薯的营养，又可以起到茶的保健作用。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明的一个目的是提供一种茶苕酥的制作工艺，在制作苕丝时便将茶与红薯进行有机的结合，增加了二者的融合程度，口味更加均匀。

本发明的另一个目的是提供一种茶苕酥，既具有酥脆的口感，又具有茶的清香，且外观上呈夹心结构，上下层为黄色，中间层为紫色，增加了食用者的食欲。

为了实现本发明的这些目的和其它优点，本发明提供一种茶苕酥的制作工艺，其包括以下步骤：

将红薯去皮切成厚度为5-8mm的红薯片，之后在所述红薯片上表面均匀挖出多个半球状凹坑，并在所述半球状凹坑内填入冰糖茶粉，之后上锅预热3-7min，在温度为95℃-98℃条件下蒸制11-13min，并保温30min，制得蒸制红薯片，所述冰糖茶粉包括按重量份计的冰糖粉0.4-0.7份和茶粉1.3-1.6份；冰糖茶粉在半球状凹坑中，既可以在蒸制时散发出茶香味与红薯融合，也可以渗透至红薯内部，使得整个红薯片具有茶香味，另外冰糖还可以增加红薯的甜味；

将按重量份计的所述蒸制红薯片15-18份、糯米粉6-9份、红薯淀粉3-5份、奶茶粉1-3份、鸡蛋液4-8份、红糖粉2-3份混合后揉制成团，并切丝干燥和油炸制得第一苕丝；第一苕丝中混合了奶茶粉和红糖粉，使其既具备了奶香味，又拥有了红糖的营养，拥有暖胃和补血的功效；

将按重量份计的白薯3-5份和土豆2-4份以及紫色淮山药4-6份分别去皮切成厚度为6-10mm的片状物，并将其放入至盛放有按重量份计4-9份的冰糖雪梨汁的容器中，并将装有片状物的该容器上锅在温度为98℃条件下蒸制3-5min，并保温30min，之后进行翻面再在温度为95℃条件下蒸制2-6min制得蒸制片状物；

其中，紫色淮山的淀粉、总糖、锌等营养物质更加丰富，此外，紫色淮山的花青素(自然界一类广泛存在的水溶性天然色素)含量是白淮山的60倍，对眼睛保健，预防心脏病、癌症等有一定帮助；

另外，冰糖雪梨中的雪梨味甘性寒，含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素等，具生津润燥、清热化痰之功效，二者结合之后冰糖雪梨能清热止咳，消痰降火，滋阴润肺，养胃生津的功效。对慢性气管炎、百日咳、慢性咽炎等病症有很好的治疗作用。经常吃冰糖炖梨，可祛除痰热、滋阴润肺。

将按重量份计的所述蒸制片状物12-14份、糯米粉4-7份、鸡蛋液3-8份、蜂蜜1-3份混合后揉制成团，并切丝干燥和油炸制得第二苕丝，增加了蜂蜜，能够起到润肠通便的作用；

取按重量份计的绵白糖3份、冰糖4份进行熬制得到糖浆；

在涂有花生油的底盘上均匀撒一层白糖粉，再撒一层抹茶粉，取所述第一苕丝铺设一层，厚度为3-5mm，取所述第二苕丝在其上铺设一层，厚度为3-5mm，然后再铺设一层第一苕丝，厚度为3-5mm，最后再撒一层抹茶粉和一层白糖粉，制得茶苕酥坯，其外观呈黄-紫-黄三层，色彩鲜艳，勾人食欲；

将所述糖浆均匀浇在所述茶苕酥坯上，静止冷却3-8min，进行切块后制得所述茶苕酥成品。

优选的是，所述的茶苕酥的制作工艺中，所述冰糖雪梨汁由按重量份计的冰糖2-5份、雪梨4-7份制成，先将新鲜的雪梨去皮切成厚度为0.3-0.6cm薄片，上锅蒸14-18min后，取出粉碎成泥并加入开水中小火熬制43min-57min，加入冰糖继续熬制20min-25min，保温7-9min后取出降温至室温，得到所述冰糖雪梨汁。

优选的是，所述的茶苕酥的制作工艺中，

所述第一苕丝的长度为7-12mm；

所述第二苕丝的长度为38-42mm，第二苕丝的长度大于第一苕丝的长度，且设置在中间层，起到支撑的作用，便于茶苕酥的定型。

优选的是，所述的茶苕酥的制作工艺中，所述茶粉按照以下步骤制得：

取鲜茶，用水清洗2～3次，晾干表面水分；