[发明专利]茶苕酥及其制作工艺

权利要求书

1.茶苕酥的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

将红薯去皮切成厚度为5-8mm的红薯片，之后在所述红薯片上表面均匀挖出多个半球状凹坑，并在所述半球状凹坑内填入冰糖茶粉，之后上锅预热3-7min，在温度为95℃-98℃条件下蒸制11-13min，并保温30min，制得蒸制红薯片，所述冰糖茶粉包括按重量份计的冰糖粉0.4-0.7份和茶粉1.3-1.6份；

将按重量份计的所述蒸制红薯片15-18份、糯米粉6-9份、红薯淀粉3-5份、奶茶粉1-3份、鸡蛋液4-8份、红糖粉2-3份混合后揉制成团，并切丝干燥和油炸制得第一苕丝；

将按重量份计的白薯3-5份和土豆2-4份以及紫色淮山药4-6份分别去皮切成厚度为6-10mm的片状物，并将其放入至盛放有按重量份计4-9份的冰糖雪梨汁的容器中，并将装有片状物的该容器上锅在温度为98℃条件下蒸制3-5min，并保温30min，之后进行翻面再在温度为95℃条件下蒸制2-6min制得蒸制片状物；

将按重量份计的所述蒸制片状物12-14份、糯米粉4-7份、鸡蛋液3-8份、蜂蜜1-3份混合后揉制成团，并切丝干燥和油炸制得第二苕丝；

取按重量份计的绵白糖3份、冰糖4份进行熬制得到糖浆；

在涂有花生油的底盘上均匀撒一层白糖粉，再撒一层抹茶粉，取所述第一苕丝铺设一层，厚度为3-5mm，取所述第二苕丝在其上铺设一层，厚度为3-5mm，然后再铺设一层第一苕丝，厚度为3-5mm，最后再撒一层抹茶粉和一层白糖粉，制得茶苕酥坯；

将所述糖浆均匀浇在所述茶苕酥坯上，静止冷却3-8min，进行切块后制得所述茶苕酥成品。

2.如权利要求1所述的茶苕酥的制作工艺，其特征在于，所述冰糖雪梨汁由按重量份计的冰糖2-5份、雪梨4-7份制成，先将新鲜的雪梨去皮切成厚度为0.3-0.6cm薄片，上锅蒸14-18min后，取出粉碎成泥并加入开水中小火熬制43min-57min，加入冰糖继续熬制20min-25min，保温7-9min后取出降温至室温，得到所述冰糖雪梨汁。

3.如权利要求1所述的茶苕酥的制作工艺，其特征在于，

所述第一苕丝的长度为7-12mm；

所述第二苕丝的长度为38-42mm。

4.如权利要求1所述的茶苕酥的制作工艺，其特征在于，所述茶粉按照以下步骤制得：

取鲜茶，用水清洗2～3次，晾干表面水分；

晾干后的鲜茶采用液氮粉碎机进行粉碎3～5min，所述得到茶粉。

5.如权利要求1所述的茶苕酥的制作工艺，其特征在于，所述抹茶粉按照以下步骤制得：

1)4～5月采摘新鲜茶叶；

2)将除湿后的茶叶在120℃条件下进行蒸青，蒸青后茶叶含水率为60～65％；

3)将蒸青后的茶叶进行冷却和预干燥，使得茶叶的含水量降至10～15％，然后将茶叶进行远红外干燥，温度为46～57℃，时间为9～11min，使得茶叶的含水率达到4～6％；

4)将烘干后的茶叶进行研磨，达到粒径为1-5μm，制得抹茶粉。

6.如权利要求5所述的茶苕酥的制作工艺，其特征在于，所述新鲜茶叶中，氨基酸≥1.41mg/g、蛋白质≥260mg/g和叶绿素≥6mg/g，同时咖啡因的含量≤3mg/g。

7.如权利要求1所述的茶苕酥的制作工艺，其特征在于，所述油炸包括：

初炸，其温度为158℃-172℃，初炸时间为5s-8s；

复炸，其温度为193℃-208℃，复炸时间为9s-13s。

8.采用如权利要求1-7中任一项所述的茶苕酥的制作工艺所制得的茶苕酥，其特征在于，包括按重量份计的以下组分：

糖浆12-16份；

第一苕丝23-27份；

第二苕丝11-13份；

白糖粉3-6份；

抹茶粉4-8份。