[发明专利]一种低糖干黄酒的制备工艺

权利要求书

1.一种低糖干黄酒的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：

S1、浸米：将红小米清洗后，加入自来水进行浸泡，时间为12～60小时，加入的纯水瞒过红小米；

S2、蒸煮：浸泡后的红小米沥干，将红小米用纱布包好，放到蒸锅上摊开，蒸煮15～35分钟；

S3、冷却：将蒸煮好的额红小米摊开，并将米团扒开，通过吹风使其降温至30℃，在降温过程中对米团进行翻动，避免米饭粘在一起；

S4、落缸：将冷却至室温的米饭置于发酵罐中，加入事先冷却好的纯水，依次投入红曲、大曲并搅拌均匀，使得各成分均匀并避免米饭结块，然后置于恒温箱中：

S5、前发酵：通过恒温箱控制温度在26～30℃进行发酵，发酵时间为5～8天；

S6、主发酵：将发酵罐内的米团进行开耙，早晚各加水一次，时间为5～8天；

S7、酵母活化：将发酵罐内的米团温度控制在38～40℃，加入纯水，活化时间为15～30分钟；

S8后发酵：将活性干酵母磨碎，加入发酵罐并搅拌均匀，发酵时间为20～24天，发酵温度为10～18℃；

S9、压滤：将发酵后的米团通过多层纱布压榨得到黄酒清液，然后在离心机中以3000转每分钟的速度离心20分钟；

S10、澄清：将压滤出的黄酒清液在15℃下静置2～3天，使少量微细物沉入底部；

S11、煎酒：将黄酒清液放置在85～90℃的环境下进行杀菌，杀菌时间为20分钟；

S12、装坛：将黄酒清液放入杀菌之后的酒坛内，用泥头封口，存放在阴凉干燥的地方，避免有阳光直射，时间为1年以上，存放期间避免搬动酒坛。

2.如权利要求1所述的低糖干黄酒的制备工艺，其特征在于：所述步骤S1中，在浸泡红小米期间及时换水并搅拌，换水频率为12小时一次。

3.如权利要求1所述的低糖干黄酒的制备工艺，其特征在于：所述步骤S1中，浸米的时间选择在冬季，浸米的水温保持在1～5℃。

4.如权利要求1所述的低糖干黄酒的制备工艺，其特征在于：所述步骤S2中，蒸煮过程中每隔10分钟浇淋1次热水，热水的温度保持在80℃。

5.如权利要求1所述的低糖干黄酒的制备工艺，其特征在于：所述步骤S4中，加入的大曲重量占米饭的6～11％，加入的红曲重量占米饭的1～3％，加入的纯水料水比为1：2～4。

6.如权利要求1所述的低糖干黄酒的制备工艺，其特征在于：所述步骤S7中，加入纯水的料水比为1：10～14。

7.如权利要求1所述的低糖干黄酒的制备工艺，其特征在于：所述活性干酵母采用的添加量为1～3％，所述活性干酵母采用安琪活性干酵母。