[发明专利]一种富含甾醇的植物调和油及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用调和油，具体涉及一种富含甾醇的植物调和油及其制备方法。

背景技术

菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。是我国主要食用油之一。菜籽油中主要含有93％的不饱和脂肪酸，其中亚油酸占21％，油酸占61％，维生素E 61mg/100g，植物甾醇450-1130mg/100g。

玉米油是由玉米胚加工制得的植物油脂，是一种高品质的食用植物油，是较好的烹调用油，也是加工食物的最佳油品。玉米油中主要含有87％的不饱和脂肪酸，其中亚油酸占57％，油酸占29％，维生素E 50.94mg/100g，植物甾醇700-2000mg/100g，还含有维生素A、卵磷脂、辅酶、β-胡萝卜素等营养成分。

植物甾醇通过抑制肠道对胆固醇的吸收、促进胆固醇的异化、在肝脏内抑制胆固醇的生物合成三种作用方式，显著降低胆固醇。另外，动物实验和人体试验证明，植物甾醇还具有抗癌、类激素活性、消炎退热、免疫调节、调节生长和抗病毒等功能。

由于菜籽油和玉米油的上述特点，深受人们欢迎。但是，由于油脂精炼工艺的原因，当前上市的商品菜籽油和玉米油中，植物甾醇含量并不够高，影响其营养价值。

因此，提高菜籽油和玉米油中的植物甾醇含量就可满足人体的营养需求。

发明内容

针对上述技术问题，本发明提供了一种富含甾醇的植物调和油及其制备方法，甾醇含量高达2001-3000mg/100g，有利于人体健康发展，满足了市场需求。

本发明解决该技术问题所采用的技术方案是：一种富含甾醇的植物调和油，包括下列质量配比的原料：油菜籽30-40％，玉米胚芽30-40％，芝麻2-5％，米糠15-25％，与沙棘籽10-20％。

优选地，所述富含甾醇的植物调和油，包括下列质量配比的原料：油菜籽32-40％，玉米胚芽31-40％，芝麻2-4％，米糠15-18％，与沙棘籽10-11％。

本发明还提供了一种富含甾醇的植物调和油的制备方法，其步骤为：首先，按所述质量配比称取原材料，原材料脱壳后进行微波处理，接着，微波处理后的原材料均粉碎，混合均匀，然后加入到多级分离超临界CO₂萃取设备的萃取釜中，调节萃取工艺条件，萃取温度40～60℃，萃取压力28～40MPa，萃取时间1.5～3.5h，萃取完成后，超临界状态下的CO₂及混合物将进入分离釜内进行减压分离，调节分离釜的工艺条件，分离釜Ⅰ温度35～55℃、分离釜Ⅰ压力10～20MPa，从分离釜Ⅰ中得植物调和油毛油；

然后对植物调和油毛油进行精炼：将萃取所得的所述植物调和油毛油加入到分子蒸馏样品罐中，调节分子蒸馏工艺参数，真空度2～9Pa、蒸馏温度100～150℃、刮膜转速100～300r·min^-1、进料速度10～50mL·min^-1及冷凝温度30～50℃，进行精炼处理，精炼过程完成后，收集精炼后所得调和油，既得本发明所述富含甾醇的植物调和油。

进一步，制备方法中的所述微波处理为：脱壳后的原材料在调质机内边搅拌边缓慢加水，搅拌速度为120～150rpm，直至将原材料的质量含水量调节至11％～15％；将调节好水分含量的原材料平铺于隧道式微波炉传送带上，原材料平铺厚度为2～4cm，调节微波功率至2.5～4.8kW，微波处理2～6min，使容器内原材料的终温达到100～150℃。

所述分离釜还包括分离釜Ⅱ和分离釜Ⅲ，所述分离釜Ⅱ温度30～50℃、分离釜Ⅱ压力4～8MPa，所述分离釜Ⅲ温度30～50℃及分离釜Ⅲ压力4～8MPa。

与现有技术相比，具有如下积极效果：本发明的富含甾醇的植物调和油选取菜籽和玉米胚芽作为基底提炼为调和油，通过多级分离超临界CO₂萃取，再通过分子蒸馏技术进行精炼处理所得，甾醇含量高达2001-3000mg/100g，显著提高了植物甾醇的含量，增加了成品油的营养价值和商品价值，并且其中的植物甾醇为纯天然，有利于人体吸收和利用，进一步提高了植物调和油的营养价值；

与将单品油混合而成的调和油不同，本发明采用超临界CO₂萃取-分子蒸馏联用技术，不仅可以最大程度提取各油料中的油脂和营养成成分(维生素、植物甾醇、多酚、黄酮)等，还能避免传统的“五脱”精炼工序，使得油脂的精炼一步到位；