[发明专利]一种微生物型时间-温度指示卡及其制备方法和应用

说明书

本发明公开了属于食品质量监测领域的一种微生物型时间‑温度指示卡及其制备方法和应用。该指示卡包括反应体系混合液、滤纸、真空包装袋和颜色参照比色卡，所述的反应体系混合液由植物乳杆菌菌液、溴甲酚紫指示剂和MRS肉汤培养基组成。本发明指示卡制作方法简单，成本低，指示准确且重复性好，指示颜色易于观察；指示卡颜色变化时间与冷鲜肉在低温的恒温贮藏和变温贮藏条件下肉质腐败变质时间较为一致，将指示卡粘贴到冷鲜肉产品的包装上，能较准确地指示冷鲜肉产品的质量变化。

技术领域

本发明属于食品质量监测领域，具体涉及一种微生物型时间-温度指示卡及其制备方法和应用。

背景技术

保质期问题是食品安全中的一个重要方面，我国的食品标签制度以时间为基础。对于低温食品来说，由于冷链运输过程中，存在实际温度可能偏离预定温度的现象，因此会影响食品的质量和安全，再加上其他因素的干扰，很难推测出食品的货架期。而仅通过生产厂家在食品包装上标注的生产日期和保质期来简单判断食品质量是否合格，存在一定的缺陷。为了监测这一现象的发生，时间-温度指示卡应运而生。

时间-温度指示卡(Time-temperature Indicator，TTI)是一种结构简单、成本低、食品质量不会污染产品的非电子式标签，通过它可以反映出产品出厂后所经历的时间和温度历程，从而能方便观测到不同于公开货架期的产品质量状况。时间-温度指示卡是根据时间、温度的变化使指示剂发生物理或化学反应，从而使指示剂发生机械形变或颜色变化的原理研制的，具有一定的时间、温度的累积记忆效应，其反应的特点是不可逆。TTI根据工作原理不同，可分为机械型、化学型、扩散型、酶型、微生物型、聚合型和电子型等。

食品的腐败变质主要是由于微生物的繁殖造成的，微生物型时间-温度指示卡中微生物作为反应体系的一部分，反映了菌的生长和代谢，能够直接反应微生物造成的食品腐败。在实际冷链过程中，冷链温度可能存在波动，现有技术中还没有一种微生物型时间-温度指示卡能够监测冷链过程中(变温条件下)食品的质量变化情况。

发明内容

为了解决现有技术中存在的问题，本发明提出一种微生物型时间-温度指示卡及其制备方法和应用。具体技术方案如下：

一种微生物型时间-温度指示卡，包括反应体系混合液、滤纸、真空包装袋和颜色参照比色卡；

所述反应体系混合液包括非致病菌菌液、pH指示剂和培养基；

所述非致病菌菌液为植物乳杆菌菌液，其浓度为7.5×107-1.69×108CFU/ml；

所述pH指示剂为溴甲酚紫指示剂；

所述培养基为MRS肉汤培养基。

所述溴甲酚紫指示剂为质量浓度0.2％的溴甲酚紫乙醇溶液。

所述MRS肉汤培养基的配方为：蛋白胨10.0g/L，牛肉粉8.0g/L，酵母粉4.0g/L，葡萄糖20.0g/L，碳酸氢二钾2.0g/L，柠檬酸氢二铵2.0g/L，乙酸钠5.0g/L，硫酸镁0.2g/L，硫酸锰0.04g/L，吐温80 1.0g/L，pH值5.7±0.2。

所述反应体系混合液中非致病菌菌液、pH指示剂和培养基的体积比为2:1:4。

所述非致病菌菌液为植物乳杆菌菌液，其浓度为1.2×108CFU/ml。

所述真空包装袋为透明真空包装袋。

所述微生物型时间-温度指示卡的制备方法，包括如下步骤：

(1)将滤纸放入食品真空包装袋中，并灭菌；