[发明专利]一种粉碎后再复形的坚果加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种粉碎后再复形的坚果加工方法。

背景技术

坚果果仁，含蛋白质、矿物质和维生素等各种营养成分。常食对心脏病、癌症、血管病有预防和治疗作用，同时还可明目健脑。此外，具有美味香甜，深受人们喜爱。然而，坚果果仁普遍坚硬，不太适合牙齿无力、无牙或缺牙等人群。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种粉碎后再复形的坚果加工方法。

为了实现这一目的，本发明的技术方案如下：一种粉碎后再复形的坚果加工方法，包含有以下步骤，

步骤S1，提供坚果原料；

步骤S2，烘炒坚果原料，使其具有风味；

步骤S3，除去坚果原料的表面外壳，得到坚果果仁；

步骤S4，粉碎坚果果仁，得到果仁粉末；

步骤S5，混合果仁粉末、食用水及食品粘接剂，形成均匀的糊状物；

步骤S6，提供烘培模具，烘烤模具上形成有与坚果果仁形状相同或相近似的物料凹格；

步骤S7，将糊状物置入烘培模具的物料凹格中，烘干，去除水分；以及，

步骤S8，分离烘培模具，得到坚果成品，坚果成品与坚果果仁形状相同或相近似。

作为一种粉碎后再复形的坚果加工方法的优选方案，步骤S1中，坚果原料为树坚果，诸如，杏仁，核桃，榛子，松子，香榧子，板栗，白果，开心果，夏威夷果。

作为一种粉碎后再复形的坚果加工方法的优选方案，步骤S1中，坚果原料为种子坚果，诸如，花生，葵花籽，西瓜籽，南瓜籽。

作为一种粉碎后再复形的坚果加工方法的优选方案，步骤S5中，食品粘接剂选用遇口腔唾沫易化的品种。进一步地，食品粘接剂为卡拉胶、琼脂、明胶、魔芋粉糊、糖浆或米糊。

作为一种粉碎后再复形的坚果加工方法的优选方案，步骤S4中，在粉碎机中完成粉碎。

作为一种粉碎后再复形的坚果加工方法的优选方案，步骤S5，在搅拌机中完成混合。

作为一种粉碎后再复形的坚果加工方法的优选方案，步骤S6，在烘箱中完成烘干。

与现有技术相比，本发明的有益效果至少在于：（1）坚果成品入口，食品粘接剂融化，整颗慢慢变为粉末，即，无需牙齿咬合，适合牙齿无力、无牙或缺牙等人群。（2）保持原有坚果的风味和口感，与原有坚果基本无异。

除了上面所描述的本发明解决的技术问题、构成技术方案的技术特征以及由这些技术方案的技术特征所带来的有益效果之外，本发明所能解决的其他技术问题、技术方案中包含的其他技术特征以及这些技术特征带来的有益效果，将结合附图作出进一步详细的说明。

附图说明

图1为本发明一实施例的流程示意图。

具体实施方式

下面通过具体的实施方式结合附图对本发明作进一步详细说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及到的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。

请参见图1，图中示出的是一种粉碎后再复形的坚果加工方法。基本加工方法如下：

步骤S1，提供坚果原料：坚果原料可以为树坚果，诸如，杏仁，核桃，榛子，松子，香榧子，板栗，白果，开心果，夏威夷果。坚果原料也可以为种子坚果，诸如，花生，葵花籽，西瓜籽，南瓜籽。

步骤S2，烘炒坚果原料，使其具有风味：按照所要口味风格的要求（比如、椒盐、奶油），利用常规的烘炒方法烘炒。

步骤S3，除去坚果原料的不能食用的表面外壳，得到坚果果仁。

步骤S4，粉碎坚果果仁，得到果仁粉末：放入粉碎机中完成，粉碎程度为5-50目。

步骤S5，混合果仁粉末、适量食用水及食品粘接剂，形成均匀的糊状物：放入搅拌机完成。食品粘接剂遇口腔吐沫容易溶化。食品粘接剂可以为卡拉胶、琼脂、明胶、魔芋粉糊、糖浆或米糊。

步骤S6，提供烘培模具，烘烤模具上形成有与坚果果仁形状相同或相近似的物料凹格。

步骤S7，将糊状物置入烘培模具的物料凹格中，烘干，去除水分：放入烘箱完成。

步骤S8，分离烘培模具，得到坚果成品，坚果成品与坚果果仁形状相同或相近似。

步骤S3至步骤S8中，仅涉及物理方法加工，即，坚果成品与坚果果仁的风味不变，保证坚果成品同坚果果仁的风味相同。

食用过程：坚果成品入口，食品粘接剂遇口水融化，整颗坚果成品慢慢变为坚果粉末，即，无需牙齿咬合或大力咬合，适合牙齿无力、无牙或缺牙等人群，使得该类人群能够同正常人一样享受坚果果仁的纯正美味。

以上仅表达了本发明的实施方式，其描述较为具体和详细，但且不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。