[发明专利]一种鲵油微胶囊及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体地，涉及一种鲵油微胶囊及其制备方法。

背景技术

大鲵又称娃娃鱼隶属两栖纲，其分布地主要在长江、黄河及珠江流域的中上游支流中，贵州、四川、湖南、湖北、陕西，河南等省是其主要产地。其肉质十分鲜嫩，滋味十分鲜美，它含有十分丰富的营养物质，例如蛋白质、必需氨基酸、不饱和脂肪酸和矿物质等，是筵上奇珍异品，被视为珍稀名贵补品受到国内外人士的喜爱。鲵油中含有二十碳五烯酸(EPA)，二十二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸。由大量实验研究证实EPA、DHA能防治心血管疾病，能提高人的智力。因此，世界各国对它的研究十分重视。另外，大量事实还显示，大鲵脂肪中的不饱和脂肪酸不仅能对心脑血管疾病起预防作用，同时，它还能降血脂、具有抗氧化性和抗衰老性，除此之外它对烫伤、烧伤等外伤具有很好的治疗效果。

微胶囊是一种具有聚合物壁的微型容器或包装物，微胶囊技术是将固体、液体或气泡包埋、封存在一种微型胶囊内成为一种固体微粒产品的技术。虽然微胶囊化方法有很多种，但被应用于食品生产中的微胶囊化方法并不多，其原因是生产成本或技术等原因的限制。鲵油制品虽然提倡了很久，但是实际市场上的鲵油制品却很少。如何利用合适的配方和生产工艺制备鲵油微胶囊从而优化其营养品质、功能特性是目前研究的一个重要问题。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的在于提供一种鲵油微胶囊及其制备方法，实现鲵油微胶囊化，制备的鲵油微胶囊包埋率高、表面结构好、粘壁少，在水中溶解后均匀分散形成乳浊液、少量悬浮。

一种鲵油微胶囊，其是由芯材和壁材两部分组成；所述芯材为鲵油；所述壁材由变性淀粉、酪蛋白和β-糊精三种成分配制而成。

进一步的，所述鲵油微胶囊中，鲵油的质量百分比为23.1-37.5％，变性淀粉的质量百分比为50-61.5％，酪蛋白的质量百分比为1.25-1.6％和β-糊精的质量百分比为11.25-13.8％。

更进一步的，所述鲵油微胶囊中，鲵油的质量百分比为23.1％，变性淀粉的质量百分比为61.5％，酪蛋白的质量百分比为1.6％和β-糊精的质量百分比为13.8％。

本发明还提供一种制备上述鲵油微胶囊的方法，操作步骤如下：称取鲵油、变性淀粉、酪蛋白和β-糊精；将称取的变性淀粉、酪蛋白和β-糊精移至玻璃容器中混合，向玻璃容器中加入去离子水，再将玻璃容器置于60℃恒温水浴中，搅拌，使变性淀粉、酪蛋白和β-糊精溶解于去离子水中；再用高速搅拌器以15*1000rpm的速度搅拌20min；加入称取的鲵油，搅拌混合，再用高速搅拌器以15*1000rpm的速度搅拌25min，得白色乳浊液；将所得的白色乳浊液进行喷雾干燥，得到的粉末即为鲵油微胶囊。

进一步的，所述鲵油是从大鲵中提取制得，提取步骤如下：

步骤一、粗鲵油的提取：将绞至糊状的大鲵尾部脂肪组织与蒸馏水以质量比为1:1.25的比例混合，调节pH至7.0，水浴加热至50℃，加入中性蛋白酶酶解2h，再采用沸水浴灭酶15min，离心，分离出上清液后再次离心，分离提取得粗鲵油，备用；

步骤二、将粗鲵油依次进行脱胶、脱酸和脱臭，制得鲵油；

a、脱胶：将粗鲵油在70℃水浴条件下加热，加热过程中加入体积为粗鲵油体积的1％的磷酸溶液，加热搅拌1min，离心，上层油状液体即为脱胶鲵油，吸出备用；

b、脱酸：将脱胶鲵油水浴加热至45-50℃，加入氢氧化钠溶液；再加入质量为脱胶鲵油质量0.3％的超量碱，搅拌加热至65℃，保温3min后冷却至室温，静置分层后离心，去除下层固体沉淀；用去离子水多次洗去残留的皂脚，最后将上层油层吸出，即为脱酸鲵油，备用；所述氢氧化钠溶液的加入量是根据脱胶鲵油的实际酸价计算的理论碱量；

c、脱臭：将脱酸鲵油移入旋转蒸发仪中，在85℃水浴条件下真空蒸馏脱臭15min，制得鲵油。

更进一步的，在鲵油的制备过程中，步骤一中的离心，分离出上清液后再次离心的操作方法为：常温下以5000r/min的速度离心20min，分离出上清液，再以5000r/min的速度离心20min。

更进一步的，在鲵油的制备过程中，步骤二a和步骤二b中的离心操作方法为：以5000r/min的速度离心15min。

进一步的，所述喷雾干燥的进风温度为200℃，出风温度为100℃。

进一步的，将所述白色乳浊液在喷雾干燥前进行高压均质搅拌。

本发明的有益效果：