[发明专利]一种低糖柠檬姜茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及姜茶加工领域，主要涉及一种低糖柠檬姜茶的加工方法。

背景技术

传统红糖姜茶主要选用红糖和生姜熬制而成，因能温中祛寒和缓解痛经为广大消费者喜爱。随着生活节奏的加快，人们更偏爱方便快捷的固体饮料，但这样的饮料大多糖含量较高，长期饮用，在带来保健功能的同时也带来健康隐患，保健又低糖的姜茶成为市场需求的热点，值得对传统姜茶进行速溶化和低糖化改进，以满足消费者更多对健康的需求。褚翠翠等在《速溶低糖姜茶饮料的研发》中用天然来源的甜菊糖苷部分替代红糖，并在传统姜茶基础上添加红茶，既保留传统姜茶的功能，又降低了能量摄入、强化了姜茶暖胃功效，为低糖姜茶的加工生产提供理论基础。

发明内容

本发明为了促进生姜深加工，提高速溶率，降低含糖量，增进口感，增强功能性，提供一种低糖柠檬姜茶的加工方法。

一种低糖柠檬姜茶的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、挑选新鲜，无虫蛀，无发芽，具备辛辣味的嫩姜，清洗去皮，以厚度为2-3毫米均匀切片，用淀粉加水配制成浓度为0.5-1%的淀粉溶液，于80-85℃糊化后将姜片浸泡在其中10-15分钟进行护色；

2）、将步骤1所得姜渣于60-65℃干燥至含水量为8-10%，初粉碎后采用50-60、80-90目两层筛依次进行分筛，留取筛下物，并将两层筛中间留取物进一步粉碎至90-100目，与筛下物合并，得速溶姜粉；

3）、将新鲜柠檬清洗后，分切成片，加入20-25%步骤2所得筛上物、2-3倍量水，浸泡30-35分钟，充分压榨出汁，用3-4层滤布挤压过滤，得柠檬汁；

4）、将步骤2所得物加入20-25%红茶速溶粉、5-6%甜菊糖苷、5-6%白砂糖，再均匀喷洒加入10-15%步骤3所得柠檬汁，充分均质，捏造制粒，粒径为1.5-2毫米，并于40-45℃烘箱烘制2-3.5小时，筛分去除碎粉，分装干燥保存。

本发明的优点是：

本发明的一种低糖柠檬姜茶的加工方法，用糊化后的淀粉溶液进行护色处理，防止在搁置和干燥过程中出现褐变现象使姜片色泽加深，以及在干燥过程中损失较多的姜辣素，有效提高生姜粉的品质。甜菊糖苷是植物来源的天然甜味剂，高甜度低热值。通过甜菊糖苷代替部分白砂糖，改善口感的同时，增强功能特性。本发明在传统姜茶的营养保健基础上，进行速溶化和低糖化改进，加快溶解速度，减少沉淀产生，提高茶体的透明度，并减少白砂糖的用量，避免高糖摄入。红茶具有暖胃护胃的功效，提升产品的保健功能。通过结合红茶降低能量摄入，强化姜茶暖胃功效。

具体实施方式

下面通过具体实施例进一步说明本发明。

实施例一

一种低糖柠檬姜茶的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、挑选新鲜，无虫蛀，无发芽，具备辛辣味的嫩姜，清洗去皮，以厚度为3毫米均匀切片，用淀粉加水配制成浓度为0.5%的淀粉溶液，于85℃糊化后将姜片浸泡在其中10分钟进行护色；

2）、将步骤1所得姜渣于60℃干燥至含水量为10%，初粉碎后采用60、80目两层筛依次进行分筛，留取筛下物，并将两层筛中间留取物进一步粉碎至100目，与筛下物合并，得速溶姜粉；

3）、将新鲜柠檬清洗后，分切成片，加入20%步骤2所得筛上物、2倍量水，浸泡30分钟，充分压榨出汁，用3层滤布挤压过滤，得柠檬汁；

4）、将步骤2所得物加入20%红茶速溶粉、5%甜菊糖苷、5%白砂糖，再均匀喷洒加入10%步骤3所得柠檬汁，充分均质，捏造制粒，粒径为1.5毫米，并于45℃烘箱烘制2.5小时，筛分去除碎粉，分装干燥保存。