[发明专利]一种龙珠形状代可可脂巧克力制品及制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种龙珠形状代可可脂巧克力制品及制备方法。

背景技术

所谓饼干的词源是“烤过两次的面包”，即从法语的bis和cuit中由来的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，作为旅行、航海、登山时的储存食品，特别是在战争时期用于军人们的备用食品是非常方便适用的。初期饼干的产业是上述所说的长期的航海或战争中的紧急食品的概念开始以手工形态传播，产业革命以后因机械技术的发达，饼干的制作设备及技术迅速发展，扩散到全世界各地。饼干类包含饼干，曲奇饼干，苏打饼干和披萨饼干等等。

发明内容

本发明的目的在于提供一种龙珠形状代可可脂巧克力制品及制备方法，该产品更具营养，符合现代消费者口味需求的同时，更有利于人们摄取营养和热量。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种龙珠形状代可可脂巧克力制品，包括球型膨化制品的代可可脂涂层，其中，球型膨化制品包括大米30-35％、奶粉5-15％、食盐3-5％，余量为水；

代可可脂涂层包括白砂糖25-30％、可可粉12-18％、氢化植物油15-20％、乳清粉2-5％、食品添加剂0.3％、食用色素0.1％，余量为水。

进一步地，所述食品添加剂包括改性大豆磷脂、聚甘油蓖麻醇酸酯、山梨醇酐三硬脂酸酯和食用香精。

进一步地，所述改性大豆磷脂为大豆磷脂中加入磷脂酶A₁改性。

进一步地，所述食用色素包括赤藓红、柠檬黄、亮蓝其中一种。

进一步地，一种龙珠形状代可可脂巧克力制品的制备方法，该方法包括如下步骤：

S1、将白砂糖和干燥后的大米分别经过带有筛网的粉碎机进行粉碎，过100目筛；

S2、将大米粉、奶粉、食盐、水按比例混合均匀，调整膨化机螺杆的转速为130-190r/min，将混合好的物料均匀连续地送入进料口，得到球型膨化制品；

S3、将S1中粉碎后的白砂糖粉、乳清粉、可可粉和食用香精充分混合后，加入精磨机研磨，温度保持50-60℃，研磨至细度≤30μm，得到混合粉末；

S4、将大豆磷脂加入磷脂酶A₁改性；

S5、将改性大豆磷脂、食用色素、氢化植物油、聚甘油蓖麻醇酸酯、山梨醇酐三硬脂酸酯和水混合后加热至40-50℃，之后加入白砂糖粉和可可粉，加入精磨机中研磨2-3小时得到滚衣；

S6、将球形膨化制品倒入包衣锅内，并向包衣锅中加入滚衣，包衣过程中均匀撒入S3中制备的混合粉末，包衣结束后球型膨化制品表面形成代可可脂涂层。

本发明具有以下有益效果：

本发明公开了一种代可可脂巧克力制品，通过改变传统代可可脂食品的配方和生产工艺，加入多种成分改善营养结构，制备的产品味道丰富、口感新奇、结构美观，在保证代可可脂制品风味的同时，该产品更具营养，符合现代消费者口味需求的同时，更有利于人们摄取营养和热量。

当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。

具体实施方式

本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

S1、将白砂糖和干燥后的大米分别经过带有筛网的粉碎机进行粉碎，过100目筛；

S2、将大米粉、奶粉、食盐、水按比例混合均匀，调整膨化机螺杆的转速为130r/min，将混合好的物料均匀连续地送入进料口，得到球型膨化制品；

S3、将S1中粉碎后的白砂糖粉、乳清粉、可可粉和食用香精充分混合后，加入精磨机研磨，温度保持50℃，研磨至细度≤30μm，得到混合粉末；

S4、将大豆磷脂加入磷脂酶A₁改性；

S5、将改性大豆磷脂、食用色素、氢化植物油、聚甘油蓖麻醇酸酯、山梨醇酐三硬脂酸酯混合后加热至40℃，之后加入白砂糖粉和可可粉，加入精磨机中研磨2小时得到滚衣；

S6、将球形膨化制品倒入包衣锅内，并向包衣锅中加入滚衣，包衣过程中均匀撒入S3中制备的混合粉末，包衣结束后球型膨化制品表面形成代可可脂涂层。

实施例2

S1、将白砂糖和干燥后的大米分别经过带有筛网的粉碎机进行粉碎，过100目筛；