[发明专利]一种龙珠形状代可可脂巧克力制品及制备方法

权利要求书

1.一种龙珠形状代可可脂巧克力制品，其特征在于，包括球型膨化制品的代可可脂涂层，其中，球型膨化制品包括大米30-35％、奶粉5-15％、食盐3-5％，余量为水；

代可可脂涂层包括白砂糖25-30％、可可粉12-18％、氢化植物油15-20％、乳清粉2-5％、食品添加剂0.3％、食用色素0.1％，余量为水。

2.根据权利要求1所述的一种龙珠形状代可可脂巧克力制品，其特征在于：所述食品添加剂包括改性大豆磷脂、聚甘油蓖麻醇酸酯、山梨醇酐三硬脂酸酯和食用香精。

3.根据权利要求2所述的一种龙珠形状代可可脂巧克力制品，其特征在于：所述改性大豆磷脂为大豆磷脂中加入磷脂酶A₁改性。

4.根据权利要求1所述的一种龙珠形状代可可脂巧克力制品，其特征在于：所述食用色素包括赤藓红、柠檬黄、亮蓝其中一种。

5.一种根据权利要求1所述的龙珠形状代可可脂巧克力制品的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

S1、将白砂糖和干燥后的大米分别经过带有筛网的粉碎机进行粉碎，过100目筛；

S2、将大米粉、奶粉、食盐、水按比例混合均匀，调整膨化机螺杆的转速为130-190r/min，将混合好的物料均匀连续地送入进料口，得到球型膨化制品；

S3、将S1中粉碎后的白砂糖粉、乳清粉、可可粉和食用香精充分混合后，加入精磨机研磨，温度保持50-60℃，研磨至细度≤30μm，得到混合粉末；

S4、将大豆磷脂加入磷脂酶A₁改性；

S5、将改性大豆磷脂、食用色素、氢化植物油、聚甘油蓖麻醇酸酯、山梨醇酐三硬脂酸酯和水混合后加热至40-50℃，之后加入白砂糖粉和可可粉，加入精磨机中研磨2-3小时得到滚衣；

S6、将球形膨化制品倒入包衣锅内，并向包衣锅中加入滚衣，包衣过程中均匀撒入S3中制备的混合粉末，包衣结束后球型膨化制品表面形成代可可脂涂层。