[发明专利]一种彩色脆脆粒西点及制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种彩色脆脆粒西点及制作方法。

背景技术

近年来，西点已成为老少皆宜的休闲食品，西点种类样式层出不穷，随之人们对于西点或者下午茶的口感及感官也越来越多样化。现有的西点制作方法需要耗费大量的人力，生产效率低；网上公开的一些西点制作方法，只适合家庭或者商铺小批量制作，样式外观比较传统，创新度不够，口感易于甜腻。

发明内容

为了克服以上现有技术存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种彩色脆脆粒西点及制作方法，人工与机械交合制得饼胚，降低了劳动强度，提高了生产效率，产品给人以良好的色彩感官，滋味更加鲜美。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种彩色脆脆粒西点，包括脆脆粒和饼胚两部分，其中脆脆粒各原料组分按重量百分比为：精制面粉25％-30％、白砂糖10％-15％、可可粉5％-10％、无水酥油10％-15％、全脂奶粉5％-9％、食用香精0.05％-0.1％、碳酸氢钠0.2％-0.5％、食用色素0.08％-0.5％、余量为水；

饼胚各原料组分按重量百分比为：精制面粉20％-25％、白砂糖8％-12％、可可粉8％-12％、无水酥油10％-15％、全脂奶粉10％-16％、食用香精0.05％-0.1％、碳酸氢钠0.2％-0.5％、余量为水。

所述的食用色素为钛白粉、栀子黄、红曲红、植物炭黑和叶绿素。

一种彩色脆脆粒西点制作方法，步骤如下：

(1)脆脆粒的制备

a、着色液的制备

准备四个玻璃缸容器，分别向其中加入组分量的水、钛白粉和栀子黄、红曲红、植物炭黑、叶绿素中的一种彩色色素，常温下搅拌成均匀的黄、红、黑和绿四种着色液；

b、豆粒的制备

称取组分量的白砂糖放入粉碎机中粉碎成糖粉，然后将组分量的精制面粉、糖粉、可可粉、无水酥油、全脂奶粉、食用香精和碳酸氢钠置于混面桶中，充分混均后边搅拌边加水，搅拌均匀后通过造粒机造粒、流化床干燥，然后送入烤箱内在280℃条件下烘培15min，然后取出自然冷却，得到豆粒；

c、上色

将豆粒分别放入黄、红、黑和绿四中着色液玻璃缸容器中染色，捞出放入烤箱内在250℃条件下烘培10min，取出放入分散机中分散成颗粒分明的豆粒，即得到彩色脆脆粒，备用；

(2)饼胚的制备

a、面团发酵

称取一定量的白砂糖放入粉碎机中粉碎成糖粉，将组分量的精制面粉、白砂糖、可可粉、无水酥油、全脂奶粉、食用香精置于混面桶中，充分混均后边搅拌边加45℃-50℃的温水，调制成软硬相宜的面浆，打开阀门，让其全部流入锤面机中，打开锤面机开关，边锤边加入适量的干面粉，30-60min后，停止捶打，即得到弹性十足的发酵面团,在40℃的环境下发酵3h；

b、饼胚的制作

将发酵好面团扯开摊在案板上，出尽胎气至常温，加入组分量的碳酸氢钠和少量干面粉将发酵面团彻底揉捏透彻，用擀面杖将面团擀成面饼，放入成型模具仪器中，压切成饼胚，放入烤箱内在250～280℃下烘焙20min，然后取出自然冷却备用；

(3)脆脆粒西点的制备

a、糖面桨的制备

称取一定量的白砂糖放入玻璃杯中，加水搅拌溶解，再依次加入精制面粉、钛白粉、无水酥油，充分搅拌均匀；

b、脆脆粒西点的制备

将步骤(2)中的饼胚整个表面均匀涂刷上糖面桨，放入喷洒模具仪器中，接着将彩色脆脆粒放入喷洒模具仪器中的四个分装罐中，打开开关，彩色脆脆粒喷洒到饼胚上，即得到彩色脆脆粒，然后将其取出放入烤箱中在250～280℃下烘焙10min，冷却后包装。

步骤(1)a所述的水、钛白粉和一种彩色色素的重量百分比为：水：钛白粉：一种彩色色素＝1:0.01-0.1:0.0005-0.002。

步骤(2)a所述的停止捶打的条件为，锤上面的拉丝30s以后全部掉下，拉丝为锤与面团之间的面丝条、面丝线。

步骤(2)b所述的揉捏为人工揉捏，可以更好的掌握面团的软硬程度。

步骤(2)b所述的面饼厚度为1.5-2cm；饼胚形状为圆形，直径为4-5cm。

步骤(3)a所述的白砂糖、精制面粉、钛白粉、无水酥油和水的重量百分比为：白砂糖：精制面粉：钛白粉：无水酥油：水＝2-4:1:0.05-0.1:1:10。

步骤(3)b所述的彩色脆脆粒西点外形为黄、红、黑、绿相间的八扇风车形状的西点。

本发明的有益效果：