[发明专利]一种彩色脆脆粒西点及制作方法

权利要求书

1.一种彩色脆脆粒西点，其特征在于：包括脆脆粒和饼胚两部分，其中脆脆粒各原料组分按重量百分比为：精制面粉25％-30％、白砂糖10％-15％、可可粉5％-10％、无水酥油10％-15％、全脂奶粉5％-9％、食用香精0.05％-0.1％、碳酸氢钠0.2％-0.5％、食用色素0.08％-0.5％、余量为水；

饼胚各原料组分按重量百分比为：精制面粉20％-25％、白砂糖8％-12％、可可粉8％-12％、无水酥油10％-15％、全脂奶粉10％-16％、食用香精0.05％-0.1％、碳酸氢钠0.2％-0.5％、余量为水。

2.根据权利要求1所述的一种彩色脆脆粒西点，其特征在于：所述的食用色素为钛白粉、栀子黄、红曲红、植物炭黑、叶绿素。

3.一种彩色脆脆粒西点制作方法，其特征在于：制作方法步骤如下：

(1)脆脆粒的制备

a、着色液的制备

准备四个玻璃缸容器，分别向其中加入组分量的水、钛白粉和一种彩色色素，常温下搅拌成着色液；

b、豆粒的制备

称取组分量的白砂糖放入粉碎机中粉碎成糖粉，然后将组分量的精制面粉、糖粉、可可粉、无水酥油、全脂奶粉、食用香精和碳酸氢钠置于混面桶中，充分混均后边搅拌边加水，搅拌均匀后通过造粒机造粒、流化床干燥，然后送入烤箱内烘培，然后取出自然冷却，得到豆粒；

c、上色

将豆粒分别放入着色液玻璃缸容器中染色，捞出放入烤箱内烘培，取出放入分散机中分散成颗粒分明的豆粒，即得到彩色脆脆粒，备用；

(2)饼胚的制备

a、面团发酵

称取一定量的白砂糖放入粉碎机中粉碎成糖粉，将组分量的精制面粉、白砂糖、可可粉、无水酥油、全脂奶粉、食用香精置于混面桶中，充分混均后边搅拌边加水，调制成面浆，打开阀门，让其全部流入锤面机中，打开锤面机开关，边锤边加入干面粉，30-60min后，停止捶打，发酵；

b、饼胚的制作

将发酵好的面团扯开摊在案板上，出尽胎气，加入碳酸氢钠和干面粉将发酵面团彻底揉捏透彻，用擀面杖将面团擀成面饼，放入成型模具仪器中，压切成饼胚，放入烤箱内烘焙，然后取出自然冷却备用；

(3)脆脆粒西点的制备

a、糖面桨的制备

称取白砂糖放入玻璃杯中，加水搅拌溶解，再依次加入精制面粉、钛白粉、无水酥油，充分搅拌均匀；

b、脆脆粒西点的制备

将步骤(2)b中的饼胚整个表面均匀涂刷上糖面桨，放入喷洒模具仪器中，接着将彩色脆脆粒放入喷洒模具仪器中的分装罐中，打开开关，彩色脆脆粒喷洒到饼胚上，即得到彩色脆脆粒，然后将其取出放入烤箱中烘焙，冷却后包装。

4.根据权利要求3所述的一种彩色脆脆粒西点制作方法，其特征在于：步骤(1)a所述的水、钛白粉和一种彩色色素的重量百分比为：水：钛白粉：一种彩色色素＝1:0.01-0.1:0.0005-0.002。

5.根据权利要求3所述的一种彩色脆脆粒西点制作方法，其特征在于：步骤(2)a所述的停止捶打的条件为，锤上面的拉丝30s以后全部掉下，拉丝为锤与面团之间的面丝条、面丝线。

6.根据权利要求3所述的一种彩色脆脆粒西点制作方法，其特征在于：步骤(2)b所述的揉捏为人工揉捏。

7.根据权利要求3所述的一种彩色脆脆粒西点制作方法，其特征在于：步骤(2)b所述的面饼厚度为1.5-2cm；饼胚形状为圆形，直径为4-5cm。

8.根据权利要求3所述的一种彩色脆脆粒西点制作方法，其特征在于：步骤(3)a所述的白砂糖、精制面粉、钛白粉、无水酥油和水的重量百分比为：白砂糖：精制面粉：钛白粉：无水酥油：水＝2-4:1:0.05-0.1:1:10。

9.根据权利要求3所述的一种彩色脆脆粒西点制作方法，其特征在于：步骤(1)b中的烘焙条件为烤箱温度为280℃，烘培时间为15min；步骤(1)c中的烘焙条件为烤箱温度为250℃，烘培时间为10min；步骤(2)b中的烘焙条件为烤箱温度为250℃-280℃，烘培时间为20min；步骤(3)b中的烘焙条件为烤箱温度为250℃-280℃，烘培时间为10min。