[发明专利]沙糖桔残次果制备果酒的方法

说明书

技术领域

本发明涉及果酒，具体是沙糖桔残次果制备果酒的方法。

背景技术

果酒用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度。果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。

沙糖桔残次果并不是烂果，而是因为个小或者长相难看以及味酸而卖不起价的果子，种植户都不采收，任其挂在树上或掉落。这样的果子占沙糖桔果总量的20%还多，不综合利用是非常可惜的。

CN 101899372 B 公开一种沙糖桔果酒的生产方法，以沙糖桔鲜果为原料，经分选、清洗、去皮、破碎（破碎过程中补加酒石酸至含总酸为6.0g/L～7.0g/L）等处理后，加入包括果胶酶，纤维素酶，皂土等多种酶，在12℃～18℃进行酶解，酶解后添加脱涩剂（β-环糊精、交联聚乙烯吡咯烷酮）脱除苦涩，将发酵清汁转入发酵罐，用酿酒酵母，进行分段的低温发酵，即在15℃～20℃先发酵3～5天后转罐，分离清汁后在18℃～20℃再发酵7～15天，至残糖含量少于2g/L时，分离出酒脚，中止发酵，对获得的原酒加澄清剂进行澄清，静置8～10天、分离酒脚并过滤，在15℃～18℃贮存、陈酿3～6个月，在高于酒的冰点0.5℃的温度下冷冻7天以上，析出酒石，再行粗滤和精滤。先用硅藻土过滤机对酒液进行粗滤，再用纸板过滤机进行精滤。

该工艺复杂且生产周期长。

CN 104531441 A 本发明涉及一种沙糖桔果酒的酿造工艺，属于果酒酿造技术领域，其制备方法包括沙糖桔汁的制备、澄清、脱苦处理、发酵、催陈处理以及无菌灌装成品等步骤；其包括以下步骤：（1）沙糖桔汁的制备：沙糖桔除去病变及杂质后清洗，去皮，榨汁，滤除渣，加入50~200mg/L的SO₂冷冻备用；（2）澄清、脱苦处理：加入1%~5%的处理剂（处理剂为β－环状糊精或活性炭），在40~50℃下搅拌保温40~70分钟，离心，取澄清液；（3）发酵：澄清液加蔗糖至含糖量达到160～180g/L，加入驯化后的果酒酵母200～300ppm，控温发酵至残糖含量为40～50g/L时，加入60 ppm 的SO₂终止发酵；（4）催陈处理：采取超声和微波处理对果酒进行催陈处理，微波催陈处理参数为，微波功率为300~400W，每次辐照时间为10s，处理10~15min；超声波催陈处理参数为，超声功率为200~400W，每次处理40~50s后，间歇10s，全程处理5~10min；然后在10～12℃温度下冷藏1～3个月。

该工艺的问题在于：要额外加蔗糖，且发酵终止后残糖含量过高，资源利用不充分，特别是该方法需要加二氧化硫，这对食品安全产生危害。

此外，上述两种方法，都要对沙糖桔去皮，没有利用沙糖桔果皮。

发明内容

为了克服已有技术的缺陷，本发明提供一种使用沙糖桔残次果制备果酒的方法。

本发明的技术方案如下。

沙糖桔残次果制备果酒的方法，包括果子处理、打浆、过滤、酶解、脱苦、发酵和后处理，其特征在于：在果子处理时：加入竹叶，一起先用热的食盐水浸泡，然后微波灭菌30s～3min；

在打浆时，果子连同竹叶一起打碎；

酶解使用纤维素酶、脂肪酶、蛋白酶、果胶酶中的任意一种或任意两种、任意多种的混合物；

脱苦采用由硅藻土、沸石、电气石和竹炭制成的多孔陶；

后处理包括冷冻、分离以及采用由硅藻土、沸石、电气石和竹炭制成的多孔陶进行过滤。