[发明专利]一种方便即食酥菜的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种方便即食酥菜的加工方法。

背景技术

随着人们生活节奏的加快，即食食品及菜肴普遍受到欢迎。超市中的开袋即食菜肴主要有各地方小菜与酥鱼、烤肉等，地方小菜如榨菜、蕨菜、海带、裙带菜、金针菇、口蘑、藕片、杏仁等。这些即食小菜使人们出游携带方便，使用方便，口味清淡、鲜香。但是目前的即食菜肴中还缺少各类蔬菜混配及蔬菜与肉类混配的品种。无法满足人们多种口味及营养的需求。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明提供一种方便即食酥菜的加工方法。采用荤素搭配的食材，通过简便地烹调加工工艺，成品密封分装成方便即食酥菜。

术语解释：

咸菜疙瘩，是指用食盐等调料腌制的味料腌渍后的芥菜；有较强的咸味，可长期保存，可以生食或炒菜。市场有售。

本发明的技术方案如下：

一种方便即食酥菜的加工方法，原料分主料和佐料二部分，其中主料为莲藕、海带、五花肉、咸菜疙瘩，佐料为酱油、花椒、八角、桂皮、生姜，非必要地佐料还有糖；主料与佐料的质量比为 100:3~6 ；

加工步骤如下：

（1）主料预处理：将莲藕洗净去皮切成厚度 1-2cm 的厚片，海带洗净切成菱形或方形片，五花肉洗净切片或块；疙瘩咸菜从中间分切为两半，再切成片，然后进入 50-90℃热水中浸泡 20-40min。

（2）将步骤（1）处理后的莲藕、海带、五花肉及疙瘩咸菜一并放入锅中，加水没过主料，加热 150-160℃保持沸腾 1-2min ；加入佐料酱油、花椒、八角、桂皮和生姜，非必要地还加入糖；然后降温至 120-140℃煮 20-30min, 继续降温至 90-100℃小火煮 30-60min，小火煮的过程中，适当补加开水避免干锅。

（3）停止加热后，将煮熟的莲藕、海带、五花肉及疙瘩咸菜捞出，晾凉，分装，密封即得。

根据本发明，优选的所述的主料中，莲藕：海带：五花肉：咸菜疙瘩的质量比为 2~4 ：2 ：0.5~1:1。

根据本发明，优选的所述佐料中，酱油：花椒：八角：桂皮：生姜的质量比为（10~20）:1:(1~1.5):(0.15~0.5):(3~5)。如果加糖的话，糖的用量与生姜用量相同即可。

根据本发明，优选的所述酱油为原汁酿造酱油，或者优选老抽酱油与生抽酱油1:1~2 的混合。

本发明的加工方法，主料可以放入锅中翻搅混匀后煮，也可以按咸菜疙瘩、莲藕、五花肉、海带依次层层摆放煮制。

本发明制得的成品中莲藕、海带、咸菜疙瘩酥软可口，五花肉酥烂香甜不腻，作为即食酥菜密封包装，可供应超市，该即食酥菜作为方便食品携带方便，开袋即食。本发明的即食酥菜密封包装，开袋后必须置于冰箱保存。开袋一次食用完毕较好。

本发明配料简洁，加工方法中特别对疙瘩咸菜热水浸泡，以清除其中的少量亚硝酸盐，由于疙瘩咸菜中含盐量较高，固本发明无需再加食盐。本发明的佐料酱油优选老抽与生抽的组合，既有老抽的酱香浓郁又有生抽的鲜美。本发明不加抑菌剂、防腐剂，是一种安全放心绿色食品。

具体实施方式

下面结合实施例来进一步说明本发明，但不限制本发明。实施例中的酱油为海天牌老抽与生抽 1:1 的混合。

实施例 1 ：

一、酥菜配料：

主料为莲藕、海带、五花肉、咸菜疙瘩，质量比 2 ：2 ：0.5 ：1。

佐料为酱油、花椒、八角、桂皮、生姜，质量比为 15:1:1.5:0.5:4。

主料与佐料的质量比为 100:4。

二、加工步骤如下：

（1）将莲藕洗净去皮切成厚度 1-2cm 的厚片，海带洗净切成菱形片，五花肉洗净切1-2cm 的厚片；疙瘩咸菜从中间分切为两半，再切成片，然后进入 90℃热水中浸泡 30min。

（2）将步骤（1）处理后的莲藕、海带、五花肉及疙瘩咸菜一并放入锅中，加水没过主料，加热 150-160℃保持沸腾 1-2min ；加入佐料酱油、花椒、八角、桂皮和生姜，然后降温至120-140℃煮30min, 继续降温至90-100℃小火煮50min，小火煮的过程中，适当补加开水避免干锅。

（3）停止加热后，将煮熟的莲藕、海带、五花肉及疙瘩咸菜捞出，晾凉，分装，密封即得。

实施例 2.

一、酥菜配料：

主料为莲藕、海带、五花肉、咸菜疙瘩，质量比 3 ：2 ：1 ：1。