[发明专利]一种方便即食酥菜的加工方法

权利要求书

1.一种即食酥菜的加工方法，原料分主料和佐料二部分，其中主料为莲藕、海带、五花肉、咸菜疙瘩，佐料为酱油、花椒、八角、桂皮、生姜；主料与佐料的质量比为 100: 3~6 ；

加工步骤如下：

（1）主料预处理：将莲藕洗净去皮切成厚度 1-2cm 的厚片，海带洗净切成菱形或方形片，五花肉洗净切片或块；咸菜疙瘩从中间分切为两半，再切成片，然后进入 50-90℃热水中浸泡 20-40min ；

（2）将步骤（1）处理后的莲藕、海带、五花肉及咸菜疙瘩一并放入锅中，莲藕：海带：五花肉：咸菜疙瘩的质量比为 2~4:2:0.5~1:1，加水没过主料，加热 150-160℃保持沸腾 1-2min ；加入佐料酱油、花椒、八角、桂皮和生姜，酱油：花椒：八角：桂皮：生姜的质量比为（10~20）:1: (1~1.5): (0.15~0.5): (3~5) ；然后降温至 120-140℃煮 20-30min, 继续降温至90-100℃小火煮 30-60min，小火煮的过程中，适当补加开水避免干锅；所述酱油为老抽酱油与生抽酱油 1:1~2 的混合；

（3）停止加热后，将煮熟的莲藕、海带、五花肉及咸菜疙瘩捞出，晾凉，分装，密封即得。

2.根据权利要求 1 所述的即食酥菜的加工方法，其特征在于所述酱油为原汁酿造酱油。