[发明专利]一种补血红豆腐的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工工艺，具体是一种补血红豆腐的制作方法。

背景技术

豆腐是大豆蛋白胶凝的产物，其营养丰富，口感细嫩，所含蛋白质属完全蛋白，营养效价较高，素有“植物肉”之美称，在我国人民日常膳食中占有十分重要的地位。豆腐不仅具有大豆的营养价值，如蛋白质优，富含亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等人体必需脂肪酸，而且不含胆固醇，同时豆腐含钙量高，容易消化吸收。豆腐的加工过程中是以水作为溶剂提取大豆蛋白，并以盐卤或者石膏作为凝固剂，因此豆腐中的钙、铁、镁等无机盐含量比大豆中的更丰富，从而使人体内呈酸性，非常有利于骨骼的健康；而镁不仅有益于预防心脏病，而且有利于提高心脏活力。

玫瑰茄又名洛神花、洛克红、山茄等，气微香、味酸，富含维生素C、接骨木三糖苷、柠檬酸等营养成份。玫瑰茄具有活血的功效，玫瑰茄中含有很多的矿物质及大量的铁，铁质是人体血红细胞合成的主要成分，能促进血液循环，加快血液的新陈代谢功能，有活血化瘀的作用。服用玫瑰茄花茶对骨髓的造血功能也有很大的促进作用，对于贫血的患者来说也是非常不错的选择。

目前的玫瑰茄大多晒干作为花茶来喝，玫瑰茄内的有效成分在茶水中不易析出，如果能将玫瑰茄的有效成分析出并加入豆腐的制作过程中，可以得到一种补血红豆腐，将是一种创新。

发明内容

本发明的目的是提供一种补血红豆腐的制作方法，以使人们在食用豆腐的同时能够得到玫瑰茄的有效营养成分，达到补血的功效。

本发明的具体技术方案为：

一种补血红豆腐的制作方法，包括以下步骤：

（1）、取新鲜玫瑰茄50-70重量份放入40-50℃的温水中浸泡3-5分钟去除酸涩味，然后捞出沥干压扁，用烘干机进行烘干，然后放入粉碎机粉碎成粉末，将玫瑰茄粉末放入容器中，加入100-120重量份的60°白米酒，文火加热2-3小时并不断搅拌，然后用滤布进行过滤，去渣留液，再将滤液继续用文火熬制浓缩成粘稠的玫瑰茄浸膏，将浸膏放入烘干机中干燥后研磨，即得到红色的玫瑰茄提取物粉末；

（2）、取黄豆200重量份，加入400重量份的水，再加入0.8重量份的食用小苏打进行浸泡，冬季浸泡14-18小时，春秋浸泡12-16小时，夏季浸泡6-7小时；

（3）、将浸泡好的黄豆用筛网捞出放入磨浆机中，按料水比为1:8的重量比例进行磨浆，然后收取浆液；

（4）、浆液倒入锅内，快速升温，在煮的同时捞出水面的泡沫，煮浆温度控制在97-100℃，煮沸6-7min；

（5）、煮好的浆液降温至76-80℃，加入盐卤凝固剂进行点浆，待蛋白质凝固完全后，再将步骤（1）制备好的玫瑰茄提取物粉末均匀撒入，最后将沉浆蛋白包布后进行压制脱水，即可得到一种具有补血功能的红豆腐。

本发明所提供的补血红豆腐的制作工艺步骤简单，由于在制备的工艺过程中添加了红色的玫瑰茄提取物粉末，最后得到的豆腐是一种紫红色的豆腐，其除了具备豆腐本身的营养价值之外，还融合了玫瑰茄的补血功效，经常食用，能促进血液循环，加快血液的新陈代谢功能，对骨髓的造血功能有很大的促进作用，对人体非常有益。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的说明。下述实施例仅为本发明的典型实施例，并不用于限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

实施例一：

本发明所述的补血红豆腐的制作方法，包括以下步骤：

（1）、取新鲜玫瑰茄50重量份放入40-50℃的温水中浸泡3分钟去除酸涩味，然后捞出沥干压扁，用烘干机进行烘干，然后放入粉碎机粉碎成粉末，将玫瑰茄粉末放入容器中，加入100重量份的60°白米酒，文火加热2小时并不断搅拌，然后用滤布进行过滤，去渣留液，再将滤液继续用文火熬制浓缩成粘稠的玫瑰茄浸膏，将浸膏放入烘干机中干燥后研磨，即得到红色的玫瑰茄提取物粉末；

（2）、取黄豆200重量份，加入400重量份的水，再加入0.8重量份的食用小苏打进行浸泡15小时；

（3）、将浸泡好的黄豆用筛网捞出放入磨浆机中，按料水比为1:8的重量比例进行磨浆，然后收取浆液；

（4）、浆液倒入锅内，快速升温，在煮的同时捞出水面的泡沫，煮浆温度控制在97-100℃，煮沸6-7min；

（5）、煮好的浆液降温至76-80℃，加入盐卤凝固剂进行点浆，待蛋白质凝固完全后，再将步骤（1）制备好的玫瑰茄提取物粉末均匀撒入，最后将沉浆蛋白包布后进行压制脱水，即可得到一种具有补血功能的红豆腐。