[发明专利]一种无糖虾青素烘焙食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种无糖虾青素烘焙食品及其制备方法，属于烘焙食品领域。

背景技术

烘焙食品它是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。烘焙制品，特别是一些花色糕点，早已受到人们的欢迎，成为饮食业销售量很大的品种。它具有较高的营养价值，应时适口。无糖烘焙食品是在普通饼干制作的基础上，添加了无糖原料(麦芽糖醇或木糖醇)来代替白砂糖精心制作而成的；此种无糖饼干不仅保留了饼干的风味特点，而且在食疗方面更有显著的效果；麦芽糖醇或木糖醇具有防龋齿的功能，而且含热量低，在人体内不会使血糖升高，能够促进钙的吸收并能减少脂肪的形成，所以非常适合糖尿病、肥胖病患者及喜爱身材苗条的人群食用，现有烘焙食品中的无糖食品主要存在以下问题：(1)营养配比不好，不利于糖尿病、肥胖病患者，而且整体口感不好；(2)大部分烘焙食品保鲜防腐做的不好，导致烘焙食品在储存和销售过程中放置很短时间就可能会发霉变质，使其失去食用价值，造成浪费，霉变不仅造成较大的经济损失，而且误食后严重危害人们的身体健康。

虾青素(Astaxanthin)，又名虾黄素、虾黄质，是虾蟹外壳、牡蛎、鲑鱼及某些藻类中含有的类胡萝卜素含氧衍生物，能有效地淬灭活性氧，具有较高的营养保健价值。虾青素具有较强的抗氧化、抗癌抑癌、增强免疫、预防心血管疾病等保健功能，具有广阔的应用前景。虾青素以新型功能性食品添加剂的身份，作为食品着色剂、抗氧化剂等，提升食品品质，增强食品的感观，主要在以下产品中：虾青素添加入到功能食品中，将有助于预防器官衰老引起的一系列疾病，改善人们的健康状况。将虾青素应用于增强机体免疫保健食品中，是开发虾青素重要方向。日本已经推出多种虾青素产品，如Fancl品牌的“虾青素30日”等增强免疫功能营养产品。日本Suntory公司应用虾青素与其他功能提取物组配的方法，生产出多种功能性作用更高的新产品。虾青素能通过血脑屏障，有效防止视网膜的氧化和感光器细胞的损伤，说明虾青素在预防和治疗“年龄相关性黄斑变性”、改善视网膜功能方面具有良好效果。因此，虾青素应用于保护视力，维护眼睛健康的功能食品是当前国内外研究的热点课题。但是对于虾青素在烘焙食品中的应用还没有出现。

发明内容

本发明提供了一种无糖虾青素烘焙食品及其制备方法，解决了现有无糖烘焙食品营养配比不好，整体口感不好的问题，以及现有烘焙食品保质期不长等问题。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种无糖虾青素烘焙食品，按照重量份计，包括全麦面粉30-40份，玉米粉10-15份，魔芋粉10-15份，燕麦粉8-12份，山药粉6-8份，木糖醇3～5份，橄榄油8-10份，蛋清5-6份，食品添加剂1-2份，小苏打1-2份，水20～30份，

所述的食品添加剂，按照重量份计，包括曲酸5-6份、蜂胶8-10份、木聚糖酶1-3份、纤维素酶0.1-0.2份、茶多酚2-3份、竹叶提取物6-8份、虾青素6-8份，玉米淀粉60-80份。

进一步，本发明的一种优选方案：按照重量份计，包括全麦面粉35份，玉米粉15份，魔芋粉15份，燕麦粉10份，山药粉8份，木糖醇4份，橄榄油10份，蛋清5份，食品添加剂1.5份，小苏打2份，水25份。

进一步，本发明的一种优选方案：所述的食品添加剂，按照重量份计，包括曲酸6份、蜂胶8份、木聚糖酶2份、纤维素酶0.1份，茶多酚3份、竹叶提取物6份、虾青素7份，玉米淀粉70份。

进一步，本发明的一种优选方案：所述木聚糖酶的酶活为20-25万U/g，纤维素酶酶活为3-5万U/g。

进一步，本发明的一种优选方案：所述的山药粉的制备方法为：将去皮切片后的山药片放入保护液中浸泡3h～4h；所述保护液其配方比例按重量份数计：亚硫酸钠和/或焦亚硫酸钠0.2～0.4份，抗坏血酸0.1～0.3份，水100份；烘干，将浸泡过的山药片分散放置，于70℃～80℃的条件下干燥9h～12h；粉碎，将烘干的山药片制成山药粉。

进一步，本发明的一种优选方案：所述的竹叶提取物的制备方法：将竹叶粉碎后，加入体积比80％乙醇，以30-50kv的超声频率，提取温度为50-55℃，进行超声提取，过滤收集滤液，浓缩、真空干燥后，即得竹叶提取物。

在特定温度下采用无水乙醇对竹叶进行超声提取，收集提取液后，经过滤、浓缩和干燥后得到竹叶提取物，具有良好的抗菌、保鲜效果。

本发明也提供了一种无糖虾青素烘焙食品的制备方法，包括以下步骤：