[发明专利]一种无糖虾青素烘焙食品及其制备方法

权利要求书

1.一种无糖虾青素烘焙食品，其特征在于：按照重量份计，包括全麦面粉30-40份，玉米粉10-15份，魔芋粉10-15份，燕麦粉8-12份，山药粉6-8份，木糖醇3～5份，橄榄油8-10份，蛋清5-6份，食品添加剂1-2份，小苏打1-2份，水20～30份，

所述的食品添加剂，按照重量份计，包括曲酸5-6份、蜂胶8-10份、木聚糖酶1-3份、纤维素酶0.1-0.2份、茶多酚2-3份、竹叶提取物6-8份、虾青素6-8份，玉米淀粉60-80份。

2.根据权利要求1所述的一种无糖虾青素烘焙食品，其特征在于：按照重量份计，包括全麦面粉35份，玉米粉15份，魔芋粉15份，燕麦粉10份，山药粉8份，木糖醇4份，橄榄油10份，蛋清5份，食品添加剂1.5份，小苏打2份，水25份。

3.根据权利要求1所述的一种无糖虾青素烘焙食品，其特征在于：所述的食品添加剂，按照重量份计，包括细曲酸6份、蜂胶8份、木聚糖酶2份、纤维素酶0.1份，茶多酚3份、竹叶提取物6份、虾青素7份，玉米淀粉70份。

4.根据权利要求1所述的一种无糖虾青素烘焙食品，其特征在于：所述木聚糖酶的酶活为20-25万U/g，纤维素酶酶活为3-5万U/g。

5.根据权利要求1所述的一种无糖虾青素烘焙食品，其特征在于：所述的山药粉的制备方法为：将去皮切片后的山药片放入保护液中浸泡3h～4h；所述保护液其配方比例按重量份数计：亚硫酸钠和/或焦亚硫酸钠0.2～0.4份，抗坏血酸0.1～0.3份，水100份；烘干，将浸泡过的山药片分散放置，于70℃～80℃的条件下干燥9h～12h；粉碎，将烘干的山药片制成山药粉。

6.根据权利要求1所述的一种无糖虾青素烘焙食品，其特征在于：所述的竹叶提取物的制备方法：将竹叶粉碎后，加入体积比80％乙醇，以30-50kv的超声频率，提取温度为50-55℃，进行超声提取，过滤收集滤液，浓缩、真空干燥后，即得竹叶提取物。

7.一种如权利要求1-6任一项所述的一种无糖虾青素烘焙食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将全麦面粉、玉米粉、魔芋粉、燕麦粉、山药粉、木糖醇、食品添加剂和小苏打搅拌均匀，然后以及加入橄榄油、蛋清和水和面；

(2)和好的面团，50-60度，醒面10-30min；

(3)将醒面以后的面团成型；

(4)烘烤，冷却至室温，包装，即得无糖虾青素烘焙食品。

8.根据权利要求6所述的一种无糖虾青素烘焙食品的制备方法，其特征在于：所述的烘烤为：烘烤温度150-180度，时间8-10min。