[发明专利]一种粗粮虾青素烘焙食品及其制备方法

权利要求书

1.一种粗粮虾青素烘焙食品，其特征在于：按照重量份计，包括全麦面粉30-40份，高粱粉15-20份，玉米粉10-15份，魔芋粉10-15份，燕麦粉8-12份，山药粉6-8份，低聚异麦芽糖粉3～8份，橄榄油8-10份，蛋清5-6份，水20～30份，食品添加剂1-2份，

所述的食品添加剂，按照重量份计，包括细菌素8-10份、曲酸5-6份、蜂胶8-10份、脂肪酶0.1-0.3份、淀粉酶1-3份、茶多酚2-3份、虾青素6-8份，玉米淀粉60-80份。

2.根据权利要求1所述的一种粗粮虾青素烘焙食品，其特征在于：所述的粗粮虾青素烘焙食品，按照重量份计，包括全麦面粉30份，高粱粉15份，玉米粉13份，魔芋粉15份，燕麦粉10份，山药粉8份，低聚异麦芽糖粉8份，橄榄油8份，蛋清6份，水24份，食品添加剂1份。

3.根据权利要求1所述的一种粗粮虾青素烘焙食品，其特征在于：所述的食品添加剂，按照重量份计，包括细菌素9份、曲酸6份、蜂胶9份、脂肪酶0.2份、淀粉酶1.8份、茶多酚3份、虾青素8份，玉米淀粉63份。

4.根据权利要求1所述的一种粗粮虾青素烘焙食品，其特征在于：所述的淀粉酶的酶活为15-20万U/g，脂肪酶的酶活为30-40万U/g。

5.根据权利要求1所述的一种粗粮虾青素烘焙食品，其特征在于：所述的山药粉的制备方法为：将去皮切片后的山药片放入保护液中浸泡3h～4h；所述保护液其配方比例按重量份数计：亚硫酸钠和/或焦亚硫酸钠0.2～0.4份，抗坏血酸0.1～0.3份，水100份；烘干，将浸泡过的山药片分散放置，于70℃～80℃的条件下干燥9h～12h；粉碎，将烘干的山药片制成山药粉。

6.一种如权利要求1-5任一项所述的一种粗粮虾青素烘焙食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将食品添加剂溶于水中，然后将全麦面粉和高粱粉加到水中，搅拌均匀，温度30-40度，醒面1-2h；

(2)然后加入玉米粉，魔芋粉，燕麦粉，山药粉，低聚异麦芽糖粉，橄榄油和蛋清，搅拌均匀，醒面10-30min；

(3)将醒面以后的面团成型；

(4)烘烤，冷却至室温，包装，即得粗粮虾青素烘焙食品。

7.根据权利要求6所述的一种粗粮虾青素烘焙食品的制备方法，其特征在于：所述的烘烤为：烘烤温度200-220度，时间8-10min。