[发明专利]一种黑小米酥饼的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品工程技术领域，涉及酥饼制备技术，具体涉及一种黑小米酥饼及其制备方法。

背景技术

酥饼是市面上常见的烘焙食品，是消费者非常喜欢的一类食品，但是传统的酥饼都属于高油高糖的食品，制作工艺单一，产品的口感不好，同时对消费者健康不利。

近些年来，对于如何采用不同的原料来制备口感良好、品质优良的酥饼，日益受到人们的关注，并获得了一些可喜的研究成果。如授权公告号为CN 103518801 B的中国专利，利用青稞熟粉和豌豆熟粉为原料，通过对配方和制备工艺的研究，获得了一种青稞酥饼；再如授权公告号为CN 102578187 B的中国专利，利用银耳和花生作为原料，通过对配方的研究，获得了一种银耳花生酥饼；又如授权号为 CN 103404559 B的中国专利，主要通过烧烤的工艺和原料配方的摸索，获得了一种松塔酥饼。

不过，目前尚未出现以黑小米为主要原料的酥饼的制备方法的报道。因此，研究出相应的原料配方及相应的制备工艺，是本领域所亟需的。

发明内容

针对现有技术的缺点，本发明的目的之一在于提供一种黑小米酥饼的制备方法，该方法包括如下步骤：

(1)按重量份计，准备如下原料：

黄油和猪油混合物50～60份、糖50～60份、鸡蛋3～8份、水或牛奶5～10份、臭粉1～3份、小苏打0.5～2份、中筋面粉40～60份、黑小米粉40～60份、谷元粉3～6份、小米胚芽3～8份、核桃仁或开心果8～12份、黑芝麻3～6份；

(2)将所述黄油和猪油混合物与糖混合，搅拌至颜色变白；

(3)向步骤(2)所得物中，加入所述鸡蛋和所述水或牛奶，搅拌，至乳化均匀；

(4)向步骤(3)所得物加入所述臭粉和小苏打，搅拌均匀，再加入所述黑小米粉、中筋面粉、小米胚芽和谷元粉，搅拌，至成团；然后加入所述黑芝麻和所述核桃仁或开心果，搅拌均匀；

(5)将步骤(4)所得物制成饼状，放入烤盘，在上火180℃，下火170℃的条件下烘烤，即得。

作为本发明的一个优选方案，步骤(1)中，按重量份计，准备如下原料：

黄油和猪油混合物54份、糖54份、鸡蛋5份、水或牛奶8份、臭粉2份、小苏打1份、中筋面粉50份、黑小米粉50份、谷元粉4 份、小米胚芽5份、核桃仁或开心果10份、黑芝麻5份。

优选的，在所述黄油和猪油混合物中，黄油与猪油的重量比为 1:1。

所述糖为砂糖。

作为本发明的一个方案，步骤(2)中，先进行低速搅拌2分钟，再进行中速搅拌4分钟。

作为本发明的一个优选方案，步骤(3)中，加入所述鸡蛋和所述水或牛奶时，分四次先后加入。

作为本发明的一个方案，步骤(4)中，进行所述搅拌时，采用低速搅拌，搅拌时间均为2分钟。

作为本发明的一个方案，所述核桃仁被切成小丁状。

作为本发明的一个优选方案，步骤(5)中，烘烤的时间为20分钟。

本发明的另外一个目的在于提供由上述方法制备得到的黑小米酥饼。

本发明的有益效果：

本发明创造性的将黑小米、小麦胚芽和谷元粉等结合，作为酥饼的原料，制备得到了口感松脆、酥饼表面极少脱粉、不油腻的酥饼。本发明酥饼的获得，填补了酥饼领域中的一个空白，具有良好的潜在市场前景。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明进行具体描述，有必要在此指出的是以下实施例只是用于对本发明进行进一步的说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，该领域的技术熟练人员根据上述发明内容所做出的一些非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。

实施例1

(1)按重量份计，准备如下原料：

黄油和猪油混合物54克、砂糖54克、鸡蛋5克、水8克、臭粉2克、小苏打1克、中筋面粉50克、黑小米粉50克、谷元粉4 克、小米胚芽5克、核桃仁10克、黑芝麻5克；

所述黄油和猪油混合物中，黄油与猪油的重量比为1:1；

(2)将所述黄油和猪油混合物与糖混合，搅拌至颜色变白；

(3)向步骤(2)所得物中，加入所述鸡蛋和所述水或牛奶，搅拌，至乳化均匀；

(4)向步骤(3)所得物加入所述臭粉和小苏打，搅拌均匀，再加入所述黑小米粉、中筋面粉、小米胚芽和谷元粉，搅拌，至成团；然后加入所述黑芝麻和所述核桃仁或开心果，搅拌均匀；