[发明专利]一种人参红枣酥饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种人参红枣酥饼及其制备方法。

背景技术

据WHO预测，到2025年，全球60岁以上人口将达到12亿，其中中国老龄人口将增至接近3亿。延缓衰老、保证老龄人口的生活质量不仅是整个社会面临的严峻挑战，也是当前社会关注的热点。

衰老自身免疫学说认为，人体衰老时免疫能力特别是细胞的免疫能力下降，易患感染病、肿瘤及自身免疫疾病等，且自我识别能力低下，自身细胞及组织损伤破坏，促进衰老发生。同时由于老年人免疫力下降和紊乱，造成各种慢性疾病的发病率逐渐升高，如老年高血压、冠心病、糖尿病等，这些都与自身免疫有一定关系，严重影响老年人的生活质量。

自由基是以内具有高度活性的物质，在正常人体中起到一定的生理作用。正常情况下，自由基的产生和清除处于动态平衡，一旦这种平衡被打破，人体就会出现各种病态。随着年龄的增长，体内自由基防御系统功能逐渐减退，多余的自由基在体内堆积，从而引起核酸、蛋白质等变性，经过一系列的反应促进一种老年色素即脂褐质的积累，脂褐质在大脑、脑干、脊髓及神经节等部位的细胞内大量堆积，从而给神经细胞带来一定损害，同时自由基还可引起机体各种组织细胞脏器的损伤，促进各种疾病的发生与发展，从而导致衰老与死亡。

近年来，国内外采用延缓衰老的主要措施为药物治疗，药物治疗的毒副作用较高，且过量使用会产生抗药性，长期使用还会有损伤肝肾等脏器的危害。因此，如何安全而温和地延缓衰老成为人们迫切需要解决的问题。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种人参红枣酥饼及其制备方法，本发明添加了马齿苋多糖、黄精玉竹提取液作为功效成分，并将人参与红枣复配作为原料制作酥饼，使制得的酥饼能够减少自由基和过氧化物脂质对机体的损伤，从而达到抗衰老的目的，长期食用有助于提高人体免疫力、增强心血管机能和延缓人体衰老。

本发明可以通过以下技术方案来实现：

一种人参红枣酥饼，由下述重量份的原材料组成：低筋面粉120～150份、奶油100～120份、砂糖50～65份、红枣碎末30～50份、蛋液20～30份、人参粉10～20份、泡打粉2～4份、黄精玉竹提取液2～4份、马齿苋多糖2～4份。

优选地，一种人参红枣酥饼，由下述重量份的原材料组成：低筋面粉135份、奶油110份、砂糖57.5份、红枣碎末40份、蛋液25份、人参粉15份、泡打粉3份、黄精玉竹提取液3份、马齿苋多糖3份。

优选地，所述黄精玉竹提取液的制备方法为：取黄精、玉竹按1:1混合而成的药粉100g，用自来水浸泡12h后，加水至500mL，煮沸30min，自然冷却至室温后，过滤，取滤渣再加水至500mL煮沸30min，过滤，合并滤液，加入50mL 95％乙醇，水浴加热挥干乙醇后，减压浓缩至100mL，制成1g/mL黄精玉竹提取液。

优选地，所述马齿苋多糖的制备方法为：a.取新鲜马齿苋，洗净，于50℃烘干后粉碎过40目筛，加入5倍量的石油醚于80℃条件下回流脱脂12h后，35℃烘干，然后按料液比为1:45加入蒸馏水，在75℃，130W下超声提取55min，得马齿苋提取液；b.将提取液减压浓缩后，加入95％乙醇至醇浓度为80％，过滤取沉淀，依次用无水乙醇、丙酮、无水乙醚洗涤，干燥即得马齿苋粗多糖；c.取2g马齿苋粗多糖加100mL水溶解后，加入到AB-型大孔树脂内脱色，上摇床振荡12h，充分吸附后过滤，取滤液与由三氯乙酸-正丁醇按1:10的比例组成的混合液等体积混合，剧烈振摇20min，静置分离，至无乳白色变性蛋白质析出后装入透析袋内，于自来水下透析48h，再放入双蒸水中透析24h，冻干，得冻干马齿苋多糖；d.取冻干后的多糖0.5g，溶解于10mL热蒸馏水中后离心，取上清液加入到DEAE-52层析柱内，用500mL 0.1mol/LNaCl洗脱，流速0.6mL/min，用收集器每10min收集一管收集液，然后用苯酚-硫酸法检测，在波长为490nm下测定吸光度，取集中主峰部分的收集液，用蒸馏水透析至无Cl—后减压浓缩，冷冻干燥得马齿苋纯多糖。

本发明还提供一种人参红枣酥饼的制备方法，包括如下步骤：

(1)将奶油于室温软化后，加入黄精玉竹提取液、砂糖搅拌均匀，然后取蛋液分2次加入搅拌均匀，加入过筛的低筋面粉、泡打粉、人参粉、红枣碎末、马齿苋多糖，搅拌均匀成面团，用保鲜膜包好面团，擀成厚度为0.8cm的长方形，冷藏1h；