[发明专利]一种防止食品中酶失活的液氮冷藏方法在审
| 申请号： | 201711112719.4 | 申请日： | 2017-11-11 |
| 公开（公告）号： | CN109770158A | 公开（公告）日： | 2019-05-21 |
| 发明（设计）人： | 唐文明 | 申请（专利权）人： | 四川海盛杰低温科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L3/375 | 分类号： | A23L3/375 |
| 代理公司： | 成都弘毅天承知识产权代理有限公司 51230 | 代理人： | 李小金;王正楠 |
| 地址： | 610000 四川省成都市温*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 冷藏 快速冷冻 液氮冷藏 酶失活 包封 液氮 醋酸 室内 冷藏技术 冷藏条件 食品冷藏 食品转移 碳酸氢钾 通风设备 液氮速冻 自然晾干 保鲜袋 保鲜膜 冷藏室 速冻机 通风处 封装 喷洒 冷冻 | ||
【权利要求书】：
1.一种防止食品中酶失活的液氮冷藏方法，其特征在于，包含如下步骤：
[1]封装：将需冷冻的食品放在通风处自然晾干，用保鲜膜或保鲜袋包封；
[2]液氮速冻：将包封后的食品输入液氮速冻机，快速冷冻；
[3]转移冷藏：将经过液氮快速冷冻后的食品转移到普通冷藏室内；
[4]冷藏条件控制：在冷藏室内设置通风设备，同时定期喷洒醋酸和碳酸氢钾调整冷藏室环境的pH。
2.按照权利要求1所述的防止食品中酶失活的液氮冷藏方法，其特征在于：步骤[2]所述液氮速冻机的温度范围设置为-200℃至-170℃。
3.按照权利要求1所述的防止食品中酶失活的液氮冷藏方法，其特征在于：步骤[2]中食品在液氮速冻机中停留的时间为10-20s。
4.按照权利要求1所述的防止食品中酶失活的液氮冷藏方法，其特征在于：步骤[3]中食品转移的过程应在30s内完成。
5.按照权利要求1所述的防止食品中酶失活的液氮冷藏方法，其特征在于：步骤[3]中所述普通冷藏室的温度范围设置为-70℃至-40℃。
6.按照权利要求1至5任一项所述的防止食品中酶失活的液氮冷藏方法，其特征在于：步骤[4]中所述冷藏室内环境的pH控制在4.5-8范围内。
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