[发明专利]一种花生果生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种坚果制备方法，特别涉及一种花生果生产工艺。

背景技术

花生全国分布最广，其中产量最大的省份是山东，此外，四川、福建、安徽、湖南、浙江等地产量也比较大，目前市场上的品种主要有天府花生、大中小白沙、山东海花、鲁花，还有山东、辽宁的四粒红、浙江的小京生等。花生的生产工艺按传统的方法主要有浸泡煮制入味法，按新的操作工艺方法还有蘸水法，但是蘸水法必须要有行车、吊篮等设备配置，而浸泡煮制入味法设备要求不高，工艺控制灵活，适合较多厂家生产，因此市面上的花生类零食多是以这种方式进行加工生产的。

如公开号为“CN101683169A”的中国专利所公开的一种花生及其制作工艺，首先配制花生所需的调味料，其次将调味料浇在花生表面完成多味花生的制备。

如申请号为“CN106901298A”的中国专利所公开的一种风味花生零食的制作方法，主要包括备料-入味-熟化-干燥-烘烤-包装等步骤。

目前市面上常见的花生加工方法多为以上两种，但是在花生熟制时，花生表面的种皮容易与花生发生分离并脱落，但是花生入味是在熟化之前，因此当花生表面的种皮与花生脱落时会带走表面已经腌制入味的种皮，导致制备后的花生表面味道寡淡。

发明内容

本发明的目的是提供一种花生果生产工艺，在加工过程中不破坏花生表面的种皮。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种花生果生产工艺，包括以下步骤：

步骤1，选料：选择颗粒整齐、饱满、无霉变、干燥的生花生果；

步骤2，筛选去杂：可选用筛选、风选或水洗的方法；

步骤3，浸泡清洗：将步骤2中筛选合格的产品置放在浸泡池中浸泡8-14小时，浸泡结束后将花生从浸泡池中捞出并放入进搅拌清洗机中清洗20-30分钟；

步骤4，煮制：将花生倒入锅中，小火焖制50-60分钟，花生达到七成半熟；

步骤5，浸泡入味：将步骤4中煮制结束的花生果捞出后沥干水分，放入进调味料中至少40分钟，之后将花生从调味料中捞出沥干；

步骤6，烘干：将步骤5中处理后的花生放入进烘干设备中，70-115℃烘干36-45小时；

步骤7，多头秤：步骤6中挑选合格的成品放置在多头秤中进行称量；

步骤8，金探：将步骤7中称量得到的成品浸入至金探机；

步骤9，包装入库：将步骤8中处理得到的成品经过立式包装机进行包装后运输进仓库贮存。

作为优选，所述步骤3中浸泡池中盛放的是浓度为2‰的焦亚硫酸溶液。

作为优选，所述步骤3中，夏季浸泡8-10小时，冬季浸泡13-14小时。

作为优选，所述步骤5中，夏季浸泡40-60分钟，冬季浸泡至少60分钟。

作为优选，所述步骤6中，冬季烘干温度为70-80℃，烘干时间为36小时；夏季烘干时间为36-45小时，烘干温度为80-115℃。

作为优选，所述步骤3中，花生完全浸泡在浸泡池中。

作为优选，所述调味料为蒜香花生调味料，以下组份按重量计：

作为优选，所述调味料为奶香花生调味料，以下组份按重量计：

作为优选，所述调味料为五香花生调味料，以下组份按重量计：

综上所述，本发明具有以下有益效果：

(1)将挑选后的花生在2‰的焦亚硫酸溶液中浸泡8-14小时，焦亚硫酸是一种常见的食品添加剂；同时焦亚硫酸也是一种酸性物质，焦亚硫酸的溶液作为一种酸性溶液，能对浸泡在其中的花生种皮起到一定的腐蚀作用，脱去花生果外壳的杂色，使得产品表面的颜色尽量一致；

(2)其次花生在长时间浸泡时，表面的红色种皮完全浸湿并贴附在花生表面上，完成浸湿后的种皮增加了其韧性从而减少其从花生上脱落的脱落率；之后将浸泡清洗后的花生放入进锅中焖至七成熟，花生表面的种皮仍然保持湿润并贴附在花生上，之后将花生表面的水分沥干，即花生表面无水滴滴下，再放入进调味料中，使调味料沾染在花生表面，放入进烘干设备中烘干，附着在花生表面的调味料随之烘干并形成与花生形状相同的空心壳体将花生包裹在内，此时花生的红色果皮因包裹在内部因此不会发生脱落；