[发明专利]酪蛋白活性肽的超声辅助模拟消化方法及保健食品应用

说明书

本发明公开了酪蛋白活性肽的超声辅助模拟消化方法及保健食品应用，属于乳制品精深加工及保健食品制备技术领域。本发明先采用超声预处理酪蛋白，其次蛋白酶进行酶解制备酪蛋白ACE抑制活性肽，再通过模拟胃肠道消化追踪酪蛋白活性肽的ACE抑制活性，然后Caco‑2细胞模拟小肠上皮细胞吸收后，表征出了经过胃肠道消化、被Caco‑2细胞模拟小肠内壁吸收的高ACE抑制活性的酪蛋白功能性多肽。本发明首次结合模拟消化系统和Caco‑2细胞模拟小肠内壁吸收系统去追踪酪蛋白ACE抑制多肽的活性变化；本发明首次鉴定出了3种经过胃肠消化、并被Caco‑2细胞模拟小肠内壁吸收的具有很强ACE抑制活性酪蛋白功能多肽。

技术领域

本发明提供了一种酪蛋白活性肽的超声辅助模拟消化方法及功能食品应用，属于乳制品精深加工及功能食品制备技术领域，可作为功能性用于制备保健食品或药物等。

背景技术

高血压(hypertension)是指以体循环动脉血压(收缩压和/或舒张压)增高为主要特征(收缩压≥140毫米汞柱，舒张压≥90毫米汞柱)，可伴有心、脑、肾等器官的功能或器质性损害的临床综合征。高血压是最常见的慢性病，也是心脑血管病最主要的危险因素。目前中国高血压患者超过二亿，所以当前形势非常严峻。血管紧张素转化酶(Angiotensinconverting enzyme，ACE EC 3.4.15.1)是一种含有Zn²⁺的二肽外肽酶，分子量在1.29×10⁵-1.36×10⁵Da之间，广泛存在于人体组织及血液中。其主要功能是催化血管紧张素Ⅰ转化为血管紧张素Ⅱ，从而将缓激肽失去活性。血管中血管紧张素Ⅱ的活性最强，有着强烈的收缩血管的作用，使血管平滑肌收缩，从而升高血压。缓激肽具有舒缓血管的功能，血管舒张，血压下降，ACE使缓激肽失活，使得血管处于收缩状态，血压升高。因此，抑制ACE的活性被认为是治疗高血压的一种重要而有效的方法。虽然化学合成的ACE抑制剂有显著的降血压效果，但是在应用过程中往往会产生副作用，如咳嗽、味觉功能紊乱及皮疹等。因此，需要寻找更安全的ACE抑制剂，所以寻找和开发天然的ACE抑制剂成为了高血压和心血管疾病治疗和防治的研究热点。以食源性功能食品作为ACE抑制剂成为了研究热点，前景广阔。

酪蛋白(casein)是乳蛋白质的一种，将脱脂的新鲜牛乳加酸处理，在20℃时调节其pH至4.6时从牛乳中沉淀的蛋白质就是酪蛋白。牛乳中所含有的蛋白质总量大约为3.3％，其中酪蛋白约占2.5％左右。酪蛋白是一类含磷钙的结合蛋白，主要以五种形式存在：α_s1^-，α_s2^-，β^-，κ^-和γ^-酪蛋白，它们分别占酪蛋白总量的38％、10％、36％、13％和3％。研究表明，牛乳中大量的酪蛋白是以酪蛋白胶束的形式存在的，它们由直径在10-300nm的酪蛋白酸钙-磷酸钙体系聚集而成。酪蛋白在食品工业中有着广泛的应用，可作为食品的营养强化剂，同时还可以作为食品加工中的增稠剂、乳化剂等。但酪蛋白在人体内不易消化吸收，在低酸性及酸性条件下溶解度很低，这也限制了它在食品工业中的应用。