[发明专利]一种姜片处理工艺及其添加剂

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健食品生产方式，特别涉及一种姜片处理工艺及其添加剂。

背景技术

姜在我国的种植和食用，已经有两千多年的历史；姜具有驱寒健胃的作用，因此人们普遍喜欢食用；但是由于其味道辛辣，故传统上常用作调味品，目前市场上，把姜制成可直接食用的小食品的种类较多；如申请号为“CN105029320A”的中国专利所公开的一种酱制姜片及其加工方法，如公开号为“CN1981616A”的中国专利所公开的一种蜜制姜片及其生产方法。

但是生姜味道辛辣，即便是通过酱汁的味道加以掩盖，但仍然有很强的辛辣味。

在此，我们提供一种能有效掩盖姜片辛辣味的姜片加工方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种姜片加工工艺，其能将生姜的辛辣味掩盖，并不破坏其中的营养物质。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种姜片处理工艺，包括以下步骤：

步骤1，糖浆制备：将麦芽糖浆、白糖和蜂蜜加入至干净容器中并均匀搅拌后混合，持续搅拌；

步骤2，原料清洗、去皮：将收集到的姜放置在流动的清水中清洗并去皮；

步骤3，原料筛选：将步骤2中处理后的放置在挑选带上，去除其中有霉变的生姜，静置至表面无水滴；

步骤4，切片：将步骤3中筛选后合格后的生姜切成厚度均匀的片状；

步骤5，浸泡：将步骤4中切成片状的生姜片放置在浸泡池中浸泡2-4小时，所述浸泡池中加入用于去除生姜片辛辣味的添加剂；

步骤6，熟制：将生姜片从浸泡池中捞出，沥干水分后煮制五成熟；

步骤7，糖煮：将生姜片与步骤1中制备得到的糖浆混合；

步骤8，烘干：将步骤7中糖煮后的姜片捞出并沥干糖浆，烘干；

步骤9，铺糖粉：将白砂糖碾成粉末状后喷洒在步骤8中加工后的

步骤10，多头秤：将步骤9中制备得到的产片放置在多头秤中进行称量；

步骤11，金探：将步骤10中称量得到的成品浸入至金探机；

步骤12，包装入库：将步骤11中处理得到的成品经过立式包装机包装后运输进仓库贮存。

作为优选，所述步骤2中将清洗后的生姜放置在搅拌桶中，所述搅拌桶内壁和搅拌叶片上设置有刷毛，搅拌10-30分钟。

作为优选，所述步骤1中麦芽糖浆：白糖：蜂蜜＝1:1:1。

作为优选，所述步骤5包括以下步骤：

S51：将步骤4中切成片状的生姜放置在浸泡池中，并将添加剂加入至其中，淹渍30-45分钟；

S52：将生姜片从浸泡池中捞出、沥干，收集浸泡池中的添加剂；

S53：将生姜片放置在流动水下清洗1-3分钟。

作为优选，在步骤2、步骤4和步骤9处设施关键控制点。

本发明的目的是提供一种姜片加工工艺，其能将生姜的辛辣味掩盖，并不破坏其中的营养物质。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种用于上述的姜片处理工艺中的姜片添加剂，包括以下组份，以下组份按分量计：

作为优选，添加剂的添加量为姜片总重量的12％-26％。

综上所述，本发明具有以下有益效果：

(1)姜片是一种极为健康的食物，具有驱寒健胃等效果，然而姜片中含有一种较为特殊的物质，即姜油酮，姜油酮味道辛辣，因而姜片也有辛辣的味道；将白酒、白醋、食用盐、食用面粉、膨松剂和清水混合后作为添加剂在姜片浸泡时候加入至其中，用食用盐水浸泡姜片，姜片内部环境中水分含盐量低，外部环境中盐浓度较高，因此内外环境平衡，姜片中的水分向外析出，而添加剂中的白酒、白醋等随之进入至姜片中，白酒是有机醇，白醋是有机酸，可将姜片中的姜油酮萃取出，之后将姜片捞出后清水冲洗，将盐分洗净，从而去除姜片中的辛辣味；

(2)食用面粉、膨松剂与水混合后形成粉团，粉团浸泡在水中会经过水洗之后形成多孔形的面筋状，混合时，其中混有白酒、白醋，在将其浸入至水中时，其中的白酒、白醋，缓慢的进入至水中，从而节约了添加剂中白酒和白醋的用量；

(3)将姜片沥干水分后先熟制五分熟，再将其放入进糖煮锅中糖煮，在糖煮过程中加入在浸泡过程中收集到的添加剂，将添加剂放入进其中使糖煮后的姜片仍然能保持有部分姜片的味道，并非全部为糖浆味；先熟制至五分熟后再将其放入进糖煮锅中糖煮，从而避免姜片中糖浆味过重，从而散失了姜片原有的味道；之后将糖煮后的姜片捞出进行烘干，在烘制的过程中，姜片表面的糖浆向内渗入，从而使姜片中糖浆的味道较为均匀。