[发明专利]一种姜片处理工艺及其添加剂

权利要求书

1.一种姜片处理工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1，糖浆制备：将麦芽糖浆、白糖和蜂蜜加入至干净容器中并均匀搅拌后混合，持续搅拌；

步骤2，原料清洗、去皮：将收集到的姜放置在流动的清水中清洗并去皮；

步骤3，原料筛选：将步骤2中处理后的放置在挑选带上，去除其中有霉变的生姜，静置至表面无水滴；

步骤4，切片：将步骤3中筛选合格后的生姜切成厚度均匀的片状；

步骤5，浸泡：将步骤4中切成片状的生姜片放置在浸泡池中浸泡2-4小时，所述浸泡池中加入用于去除生姜片辛辣味的添加剂；

步骤6，熟制：将生姜片从浸泡池中捞出，沥干水分后煮至五成熟；

步骤7，糖煮：将生姜片与步骤1中制备得到糖浆混合；

步骤8，烘干：将步骤7中糖煮后的姜片捞出并沥干糖浆，烘干；

步骤9，铺糖粉：将白砂糖碾成粉末状后喷洒在步骤8中加工后的

步骤10，多头秤：将步骤9中制备得到的产片放置在多头秤中进行称量；

步骤11，金探：将步骤10中称量得到的成品浸入至金探机；

步骤12，包装入库：将步骤11中处理得到的成品经过立式包装机包装后运输进仓库贮存。

2.根据权利要求1所述的一种姜片处理工艺，其特征在于：所述步骤2中将清洗后的生姜放置在搅拌桶中，所述搅拌桶内壁和搅拌叶片上设置有刷毛，搅拌10-30分钟。

3.根据权利要求2所述的一种姜片处理工艺，其特征在于：所述步骤1中麦芽糖浆：白糖：蜂蜜=1:1:1。

4.根据权利要求1所述的一种姜片处理工艺，其特征在于：所述步骤5包括以下步骤：

S51：将步骤4中切成片状的生姜放置在浸泡池中，并将添加剂加入至其中，淹渍30-45分钟；

S52：将生姜片从浸泡池中捞出、沥干，收集浸泡池中的添加剂；

S53：将生姜片放置在流动水下清洗1-3分钟。

5.根据权利要求4所述的一种姜片处理工艺，其特征在于：所述步骤7包括以下步骤：

S71：将若干个用于糖煮的糖煮锅串联，并对糖煮锅进行加热；

S72：糖煮锅升温至50℃-58℃之间，将步骤1中制备好的糖浆倒入进糖煮锅中，继续加热至糖浆有小气泡产生；

S73：将准备好的生姜片倒入进糖煮锅中搅拌；

S74：将S52中收集到的添加剂按照生姜片总质量的6%加入其中；

S75：糖煮60-100分钟。

6.根据权利要求1所述的一种姜片处理工艺，其特征在于：在步骤2、步骤4和步骤9处设施关键控制点。

7.一种用于权利要求1-6中任意一项所述的姜片处理工艺中的姜片添加剂，其特征在于，包括以下组份，以下组份按分量计：

白酒 3-7份

白醋 4-5份

食用盐 2-5份

食用面粉 25-40份

膨松剂 1-2份

清水 0-15份。

8.根据权利要求7所述的一种姜片添加剂，其特征在于：添加剂的添加量为姜片总重量的12%-26%。