[发明专利]一种缓解体力疲劳的西洋参饮品制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种缓解体力疲劳的西洋参饮品制备方法。

背景技术

疲劳是现代人紧张生活状态的一个真实反映，是人们生活中常见的症状，易疲劳人群广泛，很多人在生活当中面对的工作是比较多的，有的时候长时间觉得身心疲劳，所以这样的一个状态，也会不知不觉中影响我们的身体健康，其发病人数在全世界范围内正逐年增加，尤其是工业发达国家的情况更为严重，美国疾控中心称之为21世纪人类健康的主要问题之一。

人体在劳累情况下出现疲劳症状，本身是一种正常的生理性保护反应，也是一种病前信号，提示机体应进入保护性休息状态，以避免进一步伤害身体。然而，很多人在感到疲劳以后，并未引起真正足够重视，特别是一些年轻人、身体素质较好的人，往往认为累一累没关系，挺一挺就过去了，的确是一般性的疲劳挺一下，至多再休息几天也能恢复，偶尔为之，人体自身确实能调节过去，但如果经常超负荷地劳作，久而久之，日积月累，必将逐步地损伤身体，在机体失去代偿后，往往情况就会比较复杂和严重，既可表现出慢性疲劳症状，也可能突然爆发出某一种疾病。现在许多慢性疑难疾病的病因，或多或少与疲劳有一定的关系，因此要引起人们的注意。为了病前调养和病后治疗，以增强免疫力、减少各种疾病的发病率和早日康复，因此研发缓解体力疲劳的保健性食品很有必要。

发明内容

本发明的目的是以中医药理论为指导，采用现代食品加工技术与现代生物技术，提供一种缓解体力疲劳的西洋参饮品制备方法。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种缓解体力疲劳的西洋参饮品制备方法，其特征是以西洋参、山药、银耳、桑枣、菠萝为原料制成的洋参浆液，配以枸杞、黄精、黄芪、红枣、五味子、当归、木瓜、甘草煎制的中药提取液，经混和、过滤、均质、浓缩，再送入发酵罐加入浆料重量2-4%的乳酸菌，在37-45℃下恒温发酵8-12小时，再经灌装封口、灭菌、包装工艺步骤制成。

所述的洋参浆液是将西洋参、山药、银耳、桑枣、菠萝原料经绞碎、加水磨浆、匀浆、酶解、灭酶工艺步骤制成，其原料组分的重量百分比为：西洋参20-40%、山药10-30%、银耳10-30%、桑枣10-30%、菠萝5-15%。

所述的西洋参、山药、银耳、桑枣、菠萝采用新鲜成熟期的原料并清洗干净。

所述的绞碎是用组织捣碎机将清洗干净的西洋参、山药、银耳、桑枣、菠萝绞碎。

所述的加水磨浆是将绞碎后的西洋参、山药、银耳、桑枣、菠萝送入胶体磨中，加净化水至原料的2～5倍进行磨浆。

所述的匀浆是将经胶体磨浆的西洋参、山药、银耳、桑枣、菠萝送入均质机中进行均浆处理，以利于浆液酶解。

所述的酶解是将均浆处理后的西洋参、山药、银耳、桑枣、菠萝浆液送入超声反应釜内，加净化水至原料的3～7倍，加入果胶酶0.5-3%，加温控制在39℃～49℃进行超声处理3-5小时，超声波作用功率500-800W。

所述的灭酶是将超声酶解后的浆液置于夹层锅里，加热至90℃，恒温5-10min。

所述的中药提取液是以枸杞、黄精、黄芪、红枣、五味子、当归、木瓜、甘草为原料，将其清洗后投入到多功能提取罐中，煎煮2次，第一次加4-8倍量水，加热煎煮1-2小时，第二次加3-5倍的水，加热煎煮1-2小时，分次过滤、合并制得，其组分的重量百分比为：枸杞10-30%、黄精10-30%、黄芪10-30%、红枣5-20%、五味子5-20%、当归5-15%、木瓜5-10%、甘草1-10%。

所述的过滤是将混和后的浆液采用1层纱布过滤。

所述的均质是将过滤的浆液进行均质处理，使其颗粒进一步细微化，通过超高压均质机使浆液在压力为100-120mpa、温度为50-65℃条件下进行均质2次，使其浆液细化到纳米级液体。

所述的浓缩是采用水煮方法浓缩至比重为1.1-1.3。

所述的乳酸菌菌种选择，对乳酸菌液体饮品的发酵剂一般选择嗜热链球菌和保加利亚杆菌，通常它的比例为1：1或2：1。

所述的酶解是以透光度为指标研究确定的果胶酶最佳酶解工艺， 采用果胶酶酶解最佳工艺参数为：果胶酶用量0.3‰，酶解温度 47 ℃，酶解时间4h，透光率最高为90.9% 。

所述的西洋参饮品，其特征由下述原料组分的重量份组成：洋参浆液45-65份、中药提取液35-55份。

本发明所采用的各原料的药用性能如下所示：