[发明专利]一种抗过敏海鲜椰蓉月饼馅

权利要求书

1.一种抗过敏海鲜椰蓉月饼馅，其特征在于，其各配制成分质量计份为：椰蓉40-50份、对虾14-17份、皮皮虾7-10份、酸奶酪6-9份、葡萄8-12份、橄榄油3-5份、芝麻油1-2份、辅助料2-4份、银杏叶粉0.5-1份。

2.如权利要求1所述的抗过敏海鲜椰蓉月饼馅，其特征在于，所述的辅助料，其各配制成分质量计份为：花生5-7份、杏仁4-6份、黑芝麻2-4份、红枣1-2份、桂圆1-2份。

3.如权利要求1所述的抗过敏海鲜椰蓉月饼馅，其特征在于，其加工方法包括以下步骤：

（1）虾肉预处理：选择鲜活的对虾和皮皮虾为原料，清洗后剥去外壳得虾肉，先将虾肉浸入黄酒中浸泡1-2h，然后浸入处理液在27-30℃温度密封浸渍4-6h，得预处理虾肉；

（2）煮制：向水中加入质量为14%-16%的绿茶叶，经蒸煮后过滤得绿茶水，再将预处理虾肉浸入绿茶水在85-90℃温度下蒸煮35-40min，冷却后碾成虾浆，制得蒸煮虾浆；

（3）低温发酵：将葡萄去皮去籽后碾成葡萄果浆，向椰蓉中加入葡萄果浆和酸奶酪，搅拌混合后放置在12-14℃恒温箱静置8-10h，制得混合椰蓉；

（4）辅料加工：先分别将花生、杏仁、黑芝麻等进行炒制，然后粉碎后混合，制得辅助料；

（5）馅料制作：将混合椰蓉放入容器加入蒸煮虾浆，搅拌混合10-12min，然后加入辅助料、橄榄油、芝麻油和银杏叶粉，在50-70r/min转速下搅拌20-23min，制得初制馅料；

（6）焖制：向底部蒸锅中加入处理液，将初制馅料使用薄荷叶覆盖并使用食品保鲜膜包裹，放置在蒸锅蒸馏层进行焖制，在76-80℃温度焖制40-50min，冷却后制得抗过敏海鲜椰蓉月饼馅。

4.如权利要求3所述的抗过敏海鲜椰蓉月饼馅，其特征在于，步骤（1）所述的处理液，其配制方法为：按照质量计份称取竹叶10-13份、甘草8-12份、婆婆丁7-10份、化石草6-9份、藏红花4-7份、金银花3-5份、桑叶2-4份，将配制原料粉碎后碾磨2次，再加入总质量4-6倍的水，经蒸煮、过滤后浓缩至原体积的1/4，制得处理液。

5.如权利要求3所述的抗过敏海鲜椰蓉月饼馅，其特征在于，步骤（6）所述的处理液，其加入量不高于蒸锅容量的2/3。